Гадание в гуще кофеен
Этому сегменту общепита пророчат небывалый рост
За десять лет российский рынок кофеен может вырасти практически в десять раз — со 130 млрд руб. в 2018 году до 1 трлн руб. в 2029-м, прогнозирует Knight Frank. С такими выводами категорически не соглашаются участники рынка, которые указывают на высокую конкуренцию в этом сегменте и давление со стороны кофешопов-дискаунтеров. Учитывая эти факторы, рынок в денежном выражении к 2025 году может вырасти в лучшем случае в 2,5 раза.
Фото: Виктор Коротаев, Коммерсантъ / купить фото
Российский рынок кофеен, состоящий сейчас более чем из 5 тыс. заведений, оценивается в 130 млрд руб. с потенциалом в 1 трлн руб., такие данные содержатся в предоставленном “Ъ” исследовании Knight Frank. По итогам 2018 года только в Москве продажи в кофейнях составили 30 млрд руб., а через десять лет эта цифра может достичь 120 млрд руб. Аналитики связывают взрывной рост кофеен с тем, что россияне в отличие от жителей других стран пока меньше потребляют кофе. Так, в среднем каждый житель России за год выпивает около 21 литра кофе (в Москве — 41 литр), в то время как финны и шведы — по 200 литров ежегодно. Американцы пьют примерно по 100 литров в год. Говоря о потенциале в 1 трлн руб., авторы исследования также отмечают, что таких объемов в России получится достичь в течение десяти лет в случае, если в стране не произойдет сильного сокращения доступных для аренды площадей и затяжного ухудшения покупательной способности.
Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров категорически не согласился с прогнозами Knight Frank. По его оценкам, при самых благоприятных условиях рынок кофе может вырасти максимум в 2,5 раза в денежном выражении к 2025 году. При этом, отмечает он, темпы роста в этом сегменте очень высокие — больше 20% в год по количеству открывающихся заведений, но это происходит за счет расширения формата «кофе на вынос» и появления кофешопов-дискаунтеров. «Высокий и средний ценовой сегмент отработал свой потенциал»,— полагает эксперт. По его словам, в перспективе трех лет сегмент кофеен может вырасти на 20–25%. В этом бизнесе высокая конкуренция, и даже такому крупному игроку, как «Шоколадница», приходится инвестировать в реконцепцию.
По мнению основателя сети кофеен «Даблби» Анны Цфасман, рост спроса на кофе в ближайшие несколько лет продолжится, в том числе за счет домашнего потребления. «Потребительский вкус развивается, люди распробовали черный кофе, обнаружив, что это не горечь или особый вариант для кофейных снобов, а сложный, глубокий и вкусный напиток. При этом неизменной остается любовь к капучино»,— рассказывает она. Такие перемены связаны с тем, что до 2013 года кофе практически всегда сопутствовал позициям из меню, сейчас же это самостоятельный и зачастую единственный продукт заказа. Об этом говорят и данные исследования Business Planner: в 2018 году посещаемость традиционных кафе в России снизилась на 11%, тогда как трафик заведений, предлагающих кофе на вынос, вырос на 23%.
В Москве наиболее удачными местами для кофеен являются центральные улицы, бизнес-центры и торгово-развлекательные центры, отмечает директор направления стрит-ритейла Knight Frank Виктория Камлюк. При этом, добавляет она, количество заведений расширяется и благодаря развивающейся системе общественного транспорта. «Спрос на кофейни обоих видов растет и в строящихся транспортно-пересадочных узлах, густонаселенных спальных районах и рядом с вокзалами. В перспективе пяти лет мы ожидаем прирост количества кофеен в столице минимум в три раза»,— комментирует госпожа Камлюк.