Фестиваль спаржи в "Итальянце"
В ресторане "Итальянец" сезон спаржи продлится до конца июня. Все это время гостям будет предлагаться специальное меню под философским названием "Время спаржи". На холодную закуску "Итальянец" подает салат из спаржи, помидоров черри и лангустинов (650 руб.). На горячую закуску предлагается спаржа, приготовленная на пару, с томатным конкасе, бальзамико и соусом из красной икры (580 руб.). Затем следует суп-крем из зеленой спаржи (350 руб.). Как истинный "Итальянец", ресторан предлагает целых три вида пасты со спаржей — тальятелли со спаржей (500 руб.), рисотто с трюфелем и спаржей (600 руб.) и лингвини со спаржей и раками (450 руб.). Не менее интересны и основные фестивальные блюда. Это говяжья вырезка "Брадатто" с кремом "Горгонзола Эчеленизо", соте из спаржи и помидоров черри с соусом бальзамико (600 руб.). И канелони со спаржей и лобстером под "Голландским" соусом (350 руб.).
Барабулька в "Сан-Мишеле"
В ресторане "Сан-Мишель" начался фестиваль барабульки, она же султанка, она же краснобородка, она же барбуня, она же барвена, который продлится до 21 июня. Принято считать, что в Турции барабульку ели только султаны (отсюда и название "султанка"), а в Древнем Риме исключительно патриции. Перед тем как приготовить барабульку, древнеримские повара выносили ее в зал в специальном сосуде, чтобы приглашенные могли полюбоваться изменением окраса несчастной барабульки in articulo mortis, то есть в момент агонии. В отличие от любой другой рыбы, которая, будучи пойманной, "вянет" и тускнеет, приобретая неживой цвет, барабуля, умирая, прямо-таки вспыхивает на свету, покрываясь от головы до хвоста оранжево-золотыми пятнами. В словаре В. И. Даля это явление описано весьма поэтически:"засыпая, она играет радужными красками". К сожалению, гости "Сан-Мишеля" не смогут наблюдать это чудесное явление природы — барабулька поступает в ресторан хоть и очень свежей, но все-таки не живой. Тем не менее шесть фестивальных блюд в исполнении шефа Мишеля Эвана, по цене от 18 до 26 у. е. (что, кстати, по московским меркам для барабульки недорого), заслуживают самого пристального внимания. На закуску предлагается теплый салат с барабулькой, нежным соте из баклажанов, томатов и базилика, и муссом из авокадо или слегка маринованное филе барабульки с нежнейшим тартаром из устриц, красной икрой и соусом рокет. В качестве супа — легчайшее консоме из барабульки с шафраном, мини-овощами и шпинатом. Затем месье Эван предлагает три горячих блюда. Это филе барабульки с имбирем конфи и луком-порей. Слегка обжаренное филе барабульки на молодом шпинате с белым редисом дайкон. И барабулька под соусом из тимьяна, с томатным конфи, цуккини и сладкой фасолью. Сомелье "Сан-Мишеля" рекомендует к фестивальной барабульке специальный винный лист."Морские фантазии" в "Ле Гато"
В кафе "Ле Гато" все тот же шеф-повар Мишель Эван ввел специальное меню "Морские фантазии", которое будет действовать до 21 июня. В фестивальном меню "Ле Гато" значатся блюда из рыбы и даров моря, которые идеально подходят для летнего сезона, причем по максимально доступным ценам. На закуску можно заказать "Средиземноморский" салат из смеси зеленых листьев с креветками, белой и красной рыбой, оливковым маслом и бальзамико (185 руб.). В том же разделе есть сугубо летнее карпаччо из красных томатов с розовыми креветками и лососем, приправленное соусом рокет и сервированное тостом с пармезаном (185 руб.). А также тэмпура из лосося, королевской креветки, цуккини и молодой моркови с соусом тартар (240 руб.). Затем следует легкий бульон из креветок и морской рыбы с шафраном (165 руб.). На горячее предлагаются тигровые креветки на шпажке в имбирном соусе конфи и феттуччини (285 руб.) или речная форель в миндале, фаршированная крабами, цуккини и цветным перцем, с шафрановым соусом (290 руб.). В фестивале участвует только свежая и охлажденная рыба.Летнее меню "Прэго. Паста & Пицца"
В ресторане "Прэго. Паста & Пицца" появилось летнее меню, которое предлагается как в самом ресторане, так и на летней площадке. Почти все летние блюда готовятся в классическом итальянском стиле. В разделе закусок — легкое карпаччо из тунца с базиликом и руккола (9,50 у. е.), еще более легкое карпаччо из освежающей редьки дайкон с оливковым маслом (4,50 у. е.) и традиционный салат "Инсалато мисто" из листьев руккола, лола росса, романо, фризе и базилика, с перепелиными яйцами, сыром чильеджино и пармезан (5,95 у. е.). При желании можно добавить в этот салат опята (7 у. е.), раковые шейки (7,50 у. е.), морепродукты (7,95 у. е.) или жареную куриную печенку (7,50 у. е.).Очень радует появление холодных супов — испанского гаспачо с мексиканским гуакамоле (4,50 у. е.) и супа-пюре из брокколи с обжаренной на гриле креветкой и базиликом (4,95 у. е.). Есть три интересных летних пасты — маисовые феттуче с улитками и мидиями в соусе из белого вина (9,75 у. е.), двухцветные тальятелли с копченым угрем (10,50 у. е.) и пеннете из двузернянки с опятами и луком-пореем (6,50 у. е.). Столь же легки и изящны летние пиццы — с морскими гребешками и красной икрой (10,50 у. е.) или с анчоусами, пармезаном и руккола (5,95 у. е.). На горячее предлагаются традиционное оссобуко (17,50 у. е.) и филе дорады, обжаренное с овощами в соусе из белого вина (15,50 у. е.). А на десерт — карпаччо из инжира с клюквенно-малиновым сорбе и мелиссой (6,50 у. е.). Меню действительно до 31 августа.