Большая перемена
"Фиделио", превращенный из "Пинчоса", и обновленный "Крю"
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Мясной "Фиделио"
Итальянский "Фиделио" появился на месте испанского "Пинчос" и принадлежит тем же владельцам, что "Ла Гротта" и "Крю". В этом ресторанном семействе самым дееспособным оказался "Ла Гротта" — с момента открытия он ни разу не менял концепцию, довольно быстро обзавелся постоянной клиентурой и прочно занял свое место среди других итальянских ресторанов. Открывшийся в соседнем с "Ла Гротта" подвале "Пинчос" изначально являл собой испанский бар-гриль, с мрачноватым и незатейливым интерьером и довольно-таки колоритным испанским меню. В таком виде "Пинчос" просуществовал около полугода, после чего последовали неизбежные перемены. Сохранив испанское название, ресторан переориентировался на итальянскую кухню в исполнении шеф-повара "Ла Гротта" Антонио Лафуриа (Antonio Lafuria) и русскую кухню в исполнении российского су-шефа. Главные изменения затронули интерьер. Два крошечных сумрачных зала без окон превратились в изящное воздушное белоснежное пространство, декорированное прозрачными серебристыми шторами, светлыми холщовыми диванами, декоративными подушками и прочими модными аксессуарами. Но на этом метаморфозы не закончились. Через какое-то время ресторан закрылся. А недавно открывшийся новый "Фиделио" оказался не чем иным как еще не забытым старым "Пинчосом", сохранившим основные черты его интерьера, но окончательно переориентированным на итальянскую кухню. Таким образом, неоправданный крен в сторону русской кухни был выправлен. А шеф-повар Антонио Лафуриа стал безраздельным хозяином на кухне "Фиделио" и "Ла Гротта".Минимальные изменения в интерьере коснулись в основном первого зала — здесь появились салат-бар в средиземноморском стиле и приставные пуфики-кресла, зато исчезли со столов изящные белые настольные лампы, дававшие локальный свет и добавлявшие залу уют. Во втором зале на витрине рядом с открытым грилем теперь выставляется мясо, предназначенное для готовки.
Меню стало совсем маленьким и простым. В ассортименте buffet представлены руккола с шампиньонами, пармезаном или помидорами, карпаччо из говядины, маринованные на гриле, фасоль с луком, рататуй, моцарелла с помидорами, овощи на гриле. Порция весом в 250 г стоит 280 руб. Есть также мясные деликатесы, которые также отпускаются по весу — 300 руб. за 100 г. Среди прочего есть бреазола, салями "Унгрезе" и "Наполи", колбаса "Фелино", бекон "Панчетта", ветчина "Сан Даниеле", "Шпината Калабрезе". Тем же образом предлагаются итальянские сыры — пекорино сардо, пекорино романо, проволоне, фонтина, горгонзола, скаморца, моцарелла, теледжио и ассияго. 100 г стоит 200 руб.
Затем можно заказать по меню минестроне (120 руб.), фасолевый суп или похлебку из нута (по 100 руб.). Выбор паст очень скромен — спагетти с чесноком, оливковым маслом и жгучим перцем, феттуччини "Альбетроне" и пенне "Аррабьята" (220-310 руб.). Все горячие блюда "Фиделио" исключительно мясные и готовятся на гриле. Это фирменный бифштекс по-флорентийски на кости, антрекот, филе, "Шатобриан" (по 120 руб. за 100 г), свиная корейка на косточке (100 руб. за 100 г), корейка ягненка (190 руб. за 100 г), перепела (130 руб. за 100 г) и цыпленок (60 руб.). В дополнение к мясу еще за 100 руб. можно заказать картофель, поленту или белую фасоль в томатном соусе. На десерт предлагаются паннакотта (150 руб.), крем-карамель (150 руб.), тирамису (180 руб.). Таким образом, средний счет в новом "Фиделио" составляет около 30 у. е. без учета вина, что не так уж мало.
Что касается соседнего "Ла Гротта", то его меню по-прежнему остается более дорогим, разнообразным, большим и ориентированным на сицилийские блюда. Сможет ли новый "Фиделио" выдержать конкуренцию со старым соседом? Надолго ли сохранит верность себе? Увидим через полгода.
"Крю" итальянского розлива
Ресторану "Крю", видимо, тоже не давали покоя лавры "Ла Гротта". Проработав после открытия около полугода, "Крю" расстался с французским шефом и французским меню. Зал, в котором раньше размещалась traiteur (по-нашему "кулинария"), заметно преобразился. На витринах в зале теперь выставлены не французские паштеты и рийеты, а десерты. Открытая кухня спряталась за шторой. А зачехленные стулья и квадратные столики напоминают своими лаконичными формами интерьеры японских кафе. В зале ресторана появились новые плоские светильники, зеркала в серебристых рамах и посеребренные колонны. Общий фон зала стал более мягким, теплым и благородным — от светло-серого до темно-бежевого. Выбиваются только яркие скатерти — синие с белым. Они остались от прежнего интерьера — вероятно, не столько из эстетических, сколько из экономических соображений.Нетрудно догадаться, что кухня "Крю" стала итальянской, как и в "Фиделио", и в "Ла Гротта". Меню составлял шеф-повар Ромоло Де Паскале, проживающий в Милане и называющий себя "простым слугой изысканного вкуса". Брат синьора Ромоло имеет свой "Капитал" в Милане, и, судя по названию, ресторан этот весьма успешен. Мать Ромоло также работает поваром. По заверениям шефа, в меню "Крю" он включил блюда Тосканы, Эмилии, Лигурии, Сардинии, Сицилии и, конечно же, Милана.
Среди внушительного количества зеленых салатов выделяется "Тосканский" салат с креветками, листьями радиккьо, сыром пекорино и белой карликовой фасолью в оливковом масле и бальзамико (350 руб.). В разделе горячих закусок наиболее интересны морские гребешки в сливочном соусе с сыром и карри (350 руб.) и осьминожки, тушенные в соусе из томатов с сухариками (350 руб.). Весьма большим оказался раздел супов, во главе с крем-супом из спаржи и морских петушков (300 руб.). Во избежание путаницы необходимо отметить, что морские петушки не имеют никакого отношения к морским гребешкам, несмотря на то что и те и другие — моллюски. "Морскими петушками" в ресторане "Крю" называют моллюсков вонголе, также известных как "морские трюфели". В меню "Крю" вонголе задействованы дважды — с ними готовят крем-суп и классические спагетти алла вонголе (330 руб.). В разделе супов также есть деликатесный крем-суп из савойской капусты с осьминогом (220 руб.), миланский суп из бобовых (220 руб.) и обязательный минестроне (220 руб.).
В разделе паст представлено целых пять видов домашней, приготовленной вручную пасты. Это лазанья по-генуэзски с сырным соусом и песто (250 руб.), тальолини с креветками и цуккини (270 руб.), тортелле со шпинатом и сыром рикотта в ореховом соусе (250 руб.), феттуччини с баклажанами, черри и тертым сыром рикотта (250 руб.) и тальятелле с крабовым мясом и цуккини (250 руб.). Стоит также обратить внимание на два весьма экзотичных рисотто — с шампанским и сыром скаморца (320 руб.) и со свежей клубникой (250 руб.).
В разделе рыбных блюд представлены эскалоп из филе морского волка с картофелем, помидорами черри и маслинами (720 руб.), дорадо по-неаполитански с черри, каперсами и маслинами (630 руб.), медальоны из морского черта с розовым перцем и соусом "Шардоне" (720 руб.), обжаренные кусочки тунца в бархатистом соусе с бальзамико (500 руб.) и тартар из тунца и лосося с тушеными овощами (320 руб.). На гриле готовятся кальмары, фаршированные по-генуэзски тертым сыром с базиликом и другими травами (430 руб.), дорадо (550 руб.), морской черт (900 руб.) и морской волк с авокадо (870 руб.). Среди мясных блюд лидирует большой сочный ростбиф с соусом из деми-глас, коньяка, сливок и горчицы (850 руб.). В той же ценовой категории выступает "котлета по-милански" — телячья отбивная на косточке с руккола и помидорами черри (720 руб.). Намного дешевле обойдутся филе говядины в соусе из зеленого перца (350 руб.), печень молочного теленка в соусе из белого вина и лука (450 руб.) и куриная грудка с карри и рисом пилаф (320 руб.). Желающим ознакомиться с блюдами Ромоло Де Паскале, советуем поторопиться. Ведь "Крю", судя по всему, относится к разряду тех злосчастных заведений, в которых нет ничего более временного, чем постоянное.