Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина продолжает рассказ о том, где в столице можно отведать морепродукты.
Фото: facebook.com/fishopmoscow
Сегодня поговорим о поке — это гавайское блюдо с сырой рыбой за последние пару лет стало настоящим хитом в Москве, так что сегодня, заведя разговор о raw, совершенно невозможно обойти его стороной.
В отличие от лаконичного и самодостаточного сашими, поке — блюдо бесконечно вариативное, константной в нем является сырая рыба. В Москве это преимущественно лосось и тунец, а гарнир в виде риса всех цветов и сортов, киноа, булгура, всевозможные овощи, водоросли, орехи и соусы комбинируются по фантазии шефа или по волеизъявлению самого гостя.
Первым в Москве внедрил поке боул известный шеф Тимур Абузяров в своей рыбной лавке Fishop на «Гастроферме» на Бауманской и по-прежнему остается лидером этого направления, имеющим последователей почти на любом гастромаркете Москвы. Другой именитый шеф — Дмитрий Блинов — предлагает яркие авторские поке в своем питерском DuoAsia. Также смело можно заказывать поке в «ДНК» у Дмитрия Погорелова, в «Техникуме» и Zodiac под бренд-шефством Владимира Мухина, в KODO у неистового гурмана-ресторатора Олега Крымасова и в новой «Креветке» Лялина и Мартыненко.
В японском бистро J’pan вы найдете авторскую разновидность поке — покедон с лососем и тунцом. В Shiba — суши чираши, то есть рассыпные суши из риса и сырой рыбы. А в новом Lucky Izakaya Bar — райс боул из свежего тунца и лосося, заправленный японским майонезом. Эти блюда тоже смело можно рекомендовать к знакомству.