Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о том, где в Москве заказывать сашими так, чтобы быть уверенным в качестве и вкусе.
Продолжаем разговор о праздничных морских деликатесах, и сегодня обсудим, где есть сашими — самое изысканное, самое дорогое и самое бескомпромиссное блюдо из сырой рыбы и морепродуктов. Сашими представляет рыбу в первозданном виде, полностью раскрывая ее свежесть и натуральный вкус, тут уже не спрятаться ни за какие маринады, как в севиче и карпаччо, и ни за какие соусы и гарниры, как в поке, и даже нейтральным рисом, как в суши, не прикроешься. Вот почему на сашими экономить совершенно невозможно: если уж решили себя любимых побаловать, идите в самые проверенные места и вкушайте хамачи и торо блю-фин со всем благоговением.
Список проверенных мест за этот год тотально не изменился: на первых местах по-прежнему NOBU, Megumi и Fumisava с японской свежей рыбой. Примыкают к первой тройке Suschi by Seiji, Pescatore и KODO, где за качеством raw продуктов тоже следят весьма ревностно. Зато расширилась карта более демократичных мест с хорошей репутацией, где свежесть и качество тунца и лакедры также не вызывают сомнений, а раскованность и непринужденность обстановки лишь прибавляют положительных эмоций.
В числе таких заведений — Ой'си, Shiba, Catfish, Ю-Мэ, «Токио», Ishiban Boshi. Разумеется, во всех этих заведениях можно есть не только сашими, но и суши. Но это уже не такой премиальный продукт, а потому и список заведений для суши значительно длиннее. О нем я вам когда-то уже рассказывала.