Cacciatore: дичь как искусство

В старинном особняке на Берсеневской набережной появилось настоящее логово охотника — ресторан Cacciatore, где вас ждет правильная дичь из охотничьих угодий Ростовской, Смоленской, Тверской областей и атмосферный, брутальный, по-мужски обаятельный интерьер.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Предыдущая фотография

Следующая фотография

1 / 6

Под крышей одного исторического здания теперь открыты два ресторана, два уникальных проекта московского ресторатора Андрея Зайцева, профессионального охотника и рыбака. Pescatore, где истории о рыбе и морепродуктах рассказывают на языке подлинно высокой гастрономии, и Cacciatore, где эталонная дичь предстает в многочисленных и очень аппетитных вариациях и формах.

Интерьер Cacciatore — под стать названию, которое переводится с итальянского как «охотник». Грубая кирпичная кладка, старинные тематические фрески на стенах и камины, в которых так завораживающе горит живой огонь, согревая и пробуждая вкус к дичи и, кажется, к самой жизни. Вы будто отдыхаете после удачной охоты в средневековом замке, пока вам виртуозно готовят свежедобытого оленя или кабана. Кстати, в ресторан действительно можно прийти со своими охотничьими трофеями (и с соответствующей документацией), которые вам приготовят с любовью и знанием дела.

Дичь — мясо непростое и раскрывающее свой вкус и особый аромат — леса, солнца, воздуха и свободы — только в руках настоящего мастера. И здесь он есть! Шеф-повар Виталий Тихонов, участник гастрономических событий по всему миру, победитель конкурса, проходившего в рамках фестиваля Taste of Moscow 2016, несколько лет работал в Норвегии и стажировался в ресторанах с мировым именем и звездами Мишлен — в частности, в легендарном Noma Copenhagen, покорившем весь мир своими остроумными скандинавскими гастрономическими фантазиями.

Северные акценты изящно расставлены и в авторских специалитетах шефа в Cacciatore. Филе оленя здесь готовят на открытом огне и подают с кремом из белых грибов, топинамбуром, свеклой, моченой брусникой и соусом Порто с трюфелем, а филе фазана Качаторе с кремом из топинамбура, пряной грушей, соусом Крем де Кассис запекают в печи. В ресторане с брутальным обаянием есть место и десертной нежности, у которой, впрочем, тоже свой характер: так, апельсиновому твилю с кремом из белого шоколада ассистирует мороженое из черного хлеба, чернослива и черного рома.

Охотничий ресторан — это идеальная зимняя история, и в преддверии Нового года шеф-повар Cacciatore представил праздничное рождественское меню. Казалось бы, до боли предсказуемый оливье, здесь же он предстал в новой интерпретации с фазаном и мясом краба. Тартар из косули с брусничным гелем с маринованными белыми грибами вызовет прилив патриотически-гастрономического восторга, а горячий крем-суп капучино из лисичек с ножкой конфи дикой утки расскажет ароматные сказки зимнего леса. Щучьи котлеты, запеченная ножка косули или оленя, колбаски из лося — классика охотничьего жанра.

Новый год — праздник традиционно семейный, с душевными домашними застольями и подарками, возвращающими в счастливое детство. И подарочные новогодние корзины с деликатесами от Cacciatore — это презенты, которые всегда будут к месту. Сладости ручной работы, гурманские домашние колбасы (например, из кабана с черным трюфелем или сыровяленая из оленя), всевозможные паштеты из дичи, воздушный хлеб из пекарни ресторана, рождественский запеченный гусь, домашние настойки — вы сами соберете подарочную корзину для ваших близких, точно зная, что им понравится и подарит ощущение праздника!