Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о появившемся на Покровке заведении XwhyN и о дневном и вечернем меню.
Фото: facebook.com/xwhyn
На месте винного бара I Like Wine на Покровке появился другой проект того же самого ресторатора — Владимира Перельмана — со сложным названием-аббревиатурой ХwhyN и неожиданным форматом французской бистрономи. В качестве приглашенного бренд-шефа выступает парижанин Сантьяго Торрихос, гастролировавший в московском 15 Kitchen + Bar полгода назад. Под его руководством гастробистро заработало на европейский лад по двум меню — дневному и вечернему — и с двухчасовым перерывом в работе — с 16 до 18 — для подготовки к вечернему сервису. Сам Сантьяго много времени проводит в зале и очень много внимания уделяет работе с официантами. В общем, ведет себя совершенно не по-русски.
Что касается самого меню, то в нем есть несколько замечательных блюд, идеально зимних. Это, конечно же, французское картофельное пармантье с уткой конфи, соусом деми-гляс, цедрой лайма, пюре из батата и хрустящими утиными шкварками, от которого так и веет рождественским настроением. Восхитительный корень сельдерея в темпуре, припудренный нори по смехотворной цене 240 руб., гратен из свеклы с кремом шавру и юдзу — всего за 290 руб. Средний чек в ХwhyN не превышает 1,200 руб. А уж если заглянуть в корнер Ino, расположенный внутри бистро, и заказать настоящий панино от итальянского шефа Алессандро Фрассика, то дело и вовсе ограничиться 380 руб. Но это строго до 16:30.