Фестиваль спаржи в "Отеле"
"Отель" объявил сезон аспарагуса открытым. Специальное меню из спаржи будет предлагаться до 20 июля. Таким образом, Москва активно приобщается ко всемирной традиции есть весной спаржу, но ей пока еще далеко до Европы и Америки, где в честь молодого аспарагуса проводят соответствующие увеселительные мероприятия. В Калифорнии спаржевые праздники обычно сопровождаются выборами Мистера Спаржит (самого худого конкурсанта), в Германии проходят соревнования по скоростной очистке спаржи, в Италии соревнуются в том, кто удержит больше стеблей спаржи (разумеется, не приготовленной) в одной руке. При желании, посетители "Отеля" могут провести между собой подобные конкурсы, но в официальную программу фестиваля они не входят. Зато ресторан предлагает девять тематических блюд, в том числе роллы из молодой спаржи и французской курицы "Бресс" с салатом маш и грушевым муссом (500 руб.), домашнюю пасту из молодой спаржи (600 руб.), молодую спаржу с клешней лобстера, имбирем и апельсиновым соусом (1200 руб.), горячего угря с салатом из морских водорослей и спаржи, приготовленным с можжевельником и розмарином под клубнично-имбирным соусом (1200 руб.), и оригинальную телятину с молодой спаржей и шоколадным соусом (900 руб.). "Отель" предлагает молодую спаржу даже на десерт — фламбированной с клубникой, лесными ягодами и хурмой (650 руб.).
Новое меню "Улья"
К весенне-летнему сезону шеф-повар "Улья" Айзек Корреа в очередной раз обновил меню. Головокружительный фьюжн от Айзека оказался, как всегда, очень емким, очень сложным и очень эпатирующим. В блюдах переплетаются самые разные гастрономические темы, самые полярные продукты и соусы. На одной тарелке сходятся японские, французские, американские, тайские, мексиканские, итальянские элементы. Карпаччо из говядины в апельсине и специях подается с листьями салата мекслан, грибами иноки и соусом vinaigrette из китайских черных бобов (450 руб.). Схваченную на гриле фуа гра Айзек подает с черничным маслом, шнитт-луком и орехами пекан (550 руб.). Схваченные на гриле морские гребешки сопровождают соус из шампанского и васаби (600 руб.), а "Краб кейкс" подаются с кокосом и соусом из мексиканского чили анчо (550 руб.). Вместо прежних пицетт (маленьких пицц, которые давно стали фирменным предложением "Улья") появилась деликатесная пицетта с козьим сыром и черными трюфелями (500 руб.). Несравненная пицетта с копченым лососем, сметаной, тобико, белужьей и лососевой икрой (570 руб.) уже несколько сезонов сохраняет свои позиции в меню.
В разделе супов появился суп из бычьих хвостов (360 руб.). В роли основного блюда могут выступить филе говядины "Черный ангус" с "картофелем" из лобстера и фуа гра на углях (1100 руб.), седло барашка с пюре из сладкого картофеля и маринованным в лайме красным луком (850 руб.), чилийский каменный окунь в красном карри с припущенным шпинатом и теплым салатом из зеленой папайи (1000 руб.), медальон из морского черта со сладким картофелем, жгучим перцем чипотл и сальсой из бекона и томатов (800 руб.).
На десерт Айзек Корреа рекомендует жареное мороженое с авокадо, личжи, физалисом и клубничным кули (275 руб.), "Манго-сферу" из манго разных текстур с соусом из маракуи и карамелизированным базиликом (300 руб.), кокосово-анисовый шоколадный мусс "Сохо Таур" с тайским мангустином и шоколадным соусом (500 руб.) и "Абсолютно безвредную шоколадную сигару" с сорбе из черной смородины (350 руб.).
Весенний бал в Riviere
29 апреля ресторан Riviere проводит весенний бал с танцами под живую музыку и ужином buffet от шефа Кристофа Монуайе (Christophe Monoyez). В программе бала также принимают участие дуэт арф, актеры Театра пантомимы и профессиональные танцевальные пары. В 19 часов на веранде гостей будут встречать Хозяин Бала и Добрая Фея. В начале бала гостей будут обносить шампанским, маленькими канапе с копченым лососем, брошетами с грибами и куриным филе, тостами с козьим сыром и черри-томатами и профитролями с бургундскими улитками и чесноком. Затем действие переместится к столам buffet. Устрицы speciale и fine de claire, норвежский лосось из-под ножа шефа в трех видах — копченый, маринованный и карпаччо, окорок серрано из-под ножа шефа, мясные деликатесы в виде ростбифа, шофруа из перепелов, медовой ветчины, пармской прошутто, испанской чоризо, рийет из кролика с черносливом, французский деревенский паштет с арманьяком, салаты из тунца, из крабов и авокадо, из цыпленка с грибами и орехами, из томатов и козьего сыра, французские сыры с виноградом, жиго из ягненка и рыба "а-ля прованс" с томатами — на горячее; фрукты, пирог с яблоками, грушей и клубникой, торт "Черный лес", фруктовый салат, профитроли — все это можно есть без ограничений. Из напитков предлагаются "Кир Ройал", "Пунш Эммануэль", вода, соки, чай и кофе. Мероприятие рассчитано на сто человек. Цена билета — 100 у. е. Если все пройдет удачно, Riviere планирует давать аналогичные балы каждое последнее воскресенье каждого месяца.