Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о блюде, которое обрело всемирную славу.
Сегодня форшмак — забавное название и удивительно вкусное блюдо. Неизменно ассоциируется с еврейской кухней, хотя употребляют форшмак исправно и с удовольствием многие народы мира. В переводе с немецкого «Vorschmack» — закуска, еда перед едой, предвкушение в общем...
Есть о блюде и такие строки: «Когда это мясо при костях отварится, отдайте его прислуге или употребите на форшмак...» Хотя в знаменитой поэме господина Филимонова «Обед» читаем: «Вот устрицы чужих морей, форшмак из килек и сельдей, подарок кухни нам немецкой...».
На самом деле, все просто: в России ХIХ века существовал и мясной форшмак, и закуска с тем же именем только из сельди. И, да, были годы, когда форшмак — эта песня желудка, считался блюдом для бедных. О времена, о вкусы...
Сегодня форшмак однозначно считается деликатесом. Интересно, что маршальский форшмак — одна из визитных карточек страны Суоми: его подают в ресторанах высокой кухни с обязательной рюмкой водки. А завез его в Финляндию тонкий ценитель всего прекрасного, аристократ и гурман, маршал Карл Густав Маннергейм, который отведал его, в свою очередь, в Польше, в офицерском собрании, и был без ума от счастья. Если кто-то внимательно заметил, я пока ни слова не сказал за одесский форшмак. Как говорят одесситы: товарищи, не мешайте мне впечатляться! Я его кушаю. Таки да! Он самый прекрасный. А если хочется поспорить, ша, сначала пробуйте! И только потом делайте мне нервы.