Как понять, ваш ли это мужчина? Бывает, что отношения вроде складываются, и вашего избранника уже одобрили мама, подруги и даже кот. Он не оступился ни на первом, ни на втором, ни даже на третьем свидании. Но сомнения остаются. То ли недостаточно беснуются бабочки в животе, то ли это все-таки поскребывают кошки. И страшно нужна ясность.
Фото: pixabay.com
У меня есть безупречный тест
Для начала достанем толстостенный казан килограммов так на шесть. Он нечасто извлекается на свет с дальних полок, поэтому домашние при виде казана сразу понимают – готовится что-то особенное – и начинают предвкушать. И не зря, потому что сегодня будет плов.
Этот рецепт мне много лет назад дала подруга, громогласная и изобильная, как земля Черноземья, еврейка Эвелина, которую, в свою очередь, научил кто-то из Узбекистана – из тех, кто готовит плов с рождения и собаку на этом съел. Готовит она, без преувеличения, божественно. Впервые попробовав ее плов, я поняла, что отныне и навеки буду есть из рук этой женщины все - и со слезами счастья. Потому что он был восьмым чудом света, не меньше. «Ты готовишь Эвелинин плов? Отчаянная», - отзывались потом знающие люди, будто я пенсионер в трениках, замахнувшийся на олимпийский рекорд. Но я готовила и готовлю, каждый раз собирая восторги, хотя и никому не признаюсь, что уровня прототипа мне ни разу достичь не удалось. Впрочем, вдруг получится у вас?
Нам понадобится по килограмму риса, мяса и морковки покраснее, пара крупных луковиц, головка чеснока и мешок приправ для плова. Плов не терпит скупости, поэтому экономить на приправах нельзя ни в коем случае, а то получите в итоге рисовую кашу с мясом. Поэтому зиры, сушеного барбариса, можжевеловых ягод, плюс смеси пахучих специй – тмин, паприка, чили, кориандр - всего должно быть в изобилии. Мясо берем по вкусу – свинину, баранину, можно даже и курицу, если вы любитель.
Все ингредиенты готовим заранее. Рис нужно промыть и замочить в воде. Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь – полосочками (доверьтесь вашему чувству прекрасного и меры), лук – кольцами и полукольцами. Он растворится в плове и не будет виден вообще, но аромат отдать успеет. А вот морковке растворяться ни к чему, не перемельчите. Разогреваем в казане растительное масло – пальца так на полтора – и в горячее масло ссыпаем лук. Он красиво распадается на лепестки и вскоре начинает золотиться. Здесь уместна пара щепоток тмина. Теперь добавляем сюда нарезанное мясо и ставим кипятиться чайник. В этот момент домашние начинают ныть от нетерпения и намекают, что пора бы чего-то и съесть.
Когда мясо схватится и посветлеет, пора добавить морковь. Она должна слегка поджариться, пока вы время от времени нежно помешиваете мясо с морковью в казане, любуясь ими и наслаждаясь запахом. Всыпаем соль, специи – от души, не жалея, заливаем всю эту красоту кипятком из чайника и больше не перемешиваем. В серединку можно вкопать мытую, но нечищенную головку чеснока. Пусть торчит в центре одиноким маяком и разбавляет картину. Снова греем воду. Старательно не смотрим в сторону домашних. Им сейчас тяжело.
Готовим мы на среднем огне, теперь подождем, пока выкипит вода и в казане останется исключительно зирвак – одуряюще пахнущая пряная смесь мяса, моркови и специй. Пора выудить чеснок, слить воду с заждавшегося своей очереди риса и выложить его поверх мяса. Теперь начинается медитативная работа художника: разравниваем рис лопаточкой и заливаем тоненькой струйкой кипятка по кругу. Каждую рисинку обволакивает золотом и маслом. Когда вода поднимется на палец выше риса, выдыхаем, останавливаемся, вкапываем обратно чеснок и немного досаливаем рис.
Как говорила Эвелина, «минут через 5-10 вода выкипает и плов вместо “дыр-дыр” шепчет тебе “тшшш”». Тогда казан следует закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить плов ровно на полчаса. Домашние в это время проклинают тот день, когда связались с такой садисткой, как вы, и бросаются к холодильнику, пытаясь накормить себя самостоятельно - отстаивают суверенитет. Не стоит волноваться: через полчаса, когда вы откроете крышку, перемешаете невозможно красивый, ароматный и аппетитный плов, вас будут обожать больше, чем когда либо до. Тяните паузу. Все в вашей власти.
Когда же будет тест?
Ах да, чуть не забыла. Я же сервирую стол, вы понимаете? Он должен быть достоин такого плова. Вы же догадались заранее купить лаваш? Нарезать зелень и сыр? Достать красивые тарелки? Посыпать готовый плов зернышками спелого граната. В этот момент где-то во Вьетнаме, или Индии, или в Краснодаре - смотря какой вы брали рис – тамошний фермер поднимает глаза, переводит дух и сознает, что не зря живет на этом свете. Вы раскладываете плов по тарелкам и подаете. И если вдруг ваш мужчина… достает кетчуп и щедро поливает им ваш восхитительный плов… то гоните эту сволочь взашей! Ничего хорошего у вас с ним не выйдет. Вот и весь тест.