First значит первый
"Коммерсантъ-Weekend" уже писал о новом клубе First. Теперь пришел черед одноименного ресторана. В отличие от клуба он открыт с 12.00 для всех желающих. Однако днем здесь пока очень мало гостей — многие просто не знают, что First работает не только ночью. Между тем нам кажется интересным посетить First именно в дневное время, когда в его атмосфере не ощущается гламурных примесей la vie de nuit. Днем из окон трех залов ресторана открывается великолепный вид на Москва-реку и Кремль. Иностранцев можно приводить в First специально для bellevue. Впрочем, и интерьер ресторана заслуживает внимания. First — это два смежных двухуровневых зала с необычайно высокими сводчатыми потолками (до революции в здании размещался кадетский корпус), белыми стенами, белыми кожаными диванами, белыми прямоугольными столами, стульями в белых холщовых чехлах, белыми полупрозрачными занавесками на окнах. Отдельно расположен третий небольшой зал — с декоративным аквариумом, украшенным цветами, и низкими столами-кубами, отделанными керамической плиткой — тоже решенный в белом цвете.Все элементы декора состарены — дизайнеры специально стирали краску с новеньких столов от Филиппа Старка, а розовато-белые полы уже стерлись, на радость авторам проекта, естественным образом — в ночь открытия по ним прошлось две тысячи человек. Воздушный невесомый почти призрачный интерьер с подчеркнуто естественными деталями вроде натуральных трещин, потертостей и шероховатостей — фирменный атрибут авторского стиля Анжелы Моисеевой и Валерия Лизунова, создавших интерьеры Mon Cafe, Bed Cafe, Poison. First оказался их очередной творческой удачей.
Кухню ресторана возглавляет Гийом Жоли, хорошо известный нам по "Кумиру" и "Кафе Афиша". По сравнению с меню "Кумира", в котором влияние маэстро Труагро ощущалось даже после его ухода, и даже по сравнению с "Афишей", чье меню от Гийома Жоли активно источало ароматы Прованса, новые блюда французского шефа явно претендуют на авторский статус. В небольшом лаконичном меню проявляются самые модные гастрономические тенденции. Сам Гийом Жоли считает, что для модной публики First — это именно то, что надо. Действительно, кухня ресторана идеально сочетается с его интерьером и атмосферой. И там и там чувствуются базовое знание классики, чуткое понимание моды и оригинальный авторский взгляд.
На закуску предлагаются руккола с пармской ветчиной, уксусом бальзамик и сыром пекорино романо (14 у. е.), салат "Гурман" с террином из фуа гра, копченым филе утки и помидорами конфит (17 у. е.). Особое внимание стоит обратить на салат из зеленых овощей с козьим сыром Сен-Мор (18 у. е.) и севиш из свежей дорадо с салатом из цитрусовых и красного лука (23 у. е.). В той же номинации представлены карпаччо из говядины, заправленное оливковым маслом "Бо-де-Прованс", с сыром пармезан (9 у. е.), тунец по-азиатски, запеченный в кунжуте с овощами микадо (18 у. е.), кальмары эскабеш с красным перцем в оливковом масле (17 у. е.) и свежие устрицы (4-6 у. е. за штуку). На горячую закуску можно заказать хрустящие тигровые креветки в кориандре с сальсой из манго (19 у. е.) и эскалоп из фуа гра в орехах кешью с гранатом под соусом порто (20 у. е.). В разделе супов представлены луковый суп (6 у. е.), говяжий бульон с белыми грибами и зеленым луком (12 у. е.), сладкий тыквенный суп-пюре с пикантным рокфором (7 у. е.) и рыбный суп по-марсельски с соусом руй (10 у. е.).
Основные рыбные блюда Гийом Жоли готовит в той же актуальной авторской манере, совмещая восточные и европейские тенденции. Филе рыбы сибас, приготовленное в соусе на пару, подается с белыми грибами, зеленым луком, помидорами и шафраном (35 у. е.). Филе барабульки сервируется ракушками, сладким перцем и соусом венисьен (30 у. е.). А дорадо, приготовленная на пару с дразнящим ароматом имбиря, подается на кубиках манго с тонкими ломтиками огурца, черным кунжутом и хрустящими чипсами из лайма (20 у. е.). Замыкает список рыбных блюд экстравагантное паве из жареной трески под кисловатым куриным соусом с картофельным пюре (22 у. е.).
Любителям мяса Гийом адресует каре ягненка, запеченное с чесноком конфит и пюре из брокколи с базиликом, утку-шалан, запеченную с китайской капустой под кисло-сладким соусом (45 у. е.). В том же разделе значатся равиоли с морскими гребешками в тимьяновом масле и еще два вида пасты.
На десерт можно заказать сырную тарелку, маленькие пирожные "Наполеон" в шоколаде и ванили, песочный пирог с малиной, ванильным мороженым и карамелью "Бальзамик" (13 у. е.), карпаччо из ананаса с ванилью и имбирем (7 у. е.), креп "Сюзетт" (5 у. е.) и другие блюда.
Винную карту First составляли директор ресторана Алексей Сидоров — президент Российской ассоциации сомелье — и заместитель директора Юлиана Григорьева — лучший сомелье России 2001-го, 2002 годов. Этим все сказано.
В чайной карте представлены элитные сорта китайского чая (6-8 у. е.), в том числе белый чай "Глаза змеи" в форме бутона, который распускается алым цветком во время заваривания. Примечательно, что весь коллекционный чай в First заваривают и подают в прозрачных стеклянных стаканах без крышки при температуре 75°С, как того требует эксклюзивный поставщик.
Обновленный "Бульвар"
Ресторан "Бульвар" представляет авторскую кухню своего нового шефа Томаса Чиарелли, необычайно креативного молодого повара, приехавшего в Москву из Франции. В своем творчестве Томас манипулирует самыми неожиданными комбинациями вкуса и запаха, формы и цвета. При этом его блюда получаются простыми, легкими, свежими по цвету, разнообразными по текстуре и необычайно ароматными. На тарелке Томас сталкивает два мира — "новый неизведанный" (латиноамериканский, азиатский, африканский) и "старый привычный" (европейский). Таким образом, он продолжает тему, два года назад заявленную первым шефом "Бульвара" Люком Дернокуром. Неординарность нового шефа, его яркий самобытный талант ощущаются во всех блюдах весенней коллекции "Бульвара".На закуску Томас предлагает пикантное карпаччо из брокколи с вялеными томатами, пармской ветчиной и сыром пармезан под соусом из лайма и шафрана (11 у. е.), утиное карпаччо со стручками плоского горошка и крупной морской солью камарга (17 у. е.), венчик из морских гребешков с заправкой из лимонно-апельсиновой цедры, мускатного ореха и сока свежей мяты (20 у. е.), каре кролика, фаршированное инжиром и чесночным пюре, с салатом маш под заправкой из лавандового меда и т. п.
В разделе горячих закусок явным лидером стала восточная хрустящая самоза с начинкой из нежнейшего мяса с козьим сыром и свежими травами на пюре из турецкого гороха нут и черного кунжута (18 у. е.) — оригинальная свежая вариация на тему фьюжн. Весьма интересной находкой оказался и суп велюте из томатов и сладкого перца с морскими гребешком и свежим кориандром (7 у. е.). Среди основных блюд настоящими хитами сезона обещают стать свежайшее филе пагра с ароматной хрустящей корочкой, почти сырое внутри, с пряным соком аниса и конфи из сладких черри-томатов (24 у. е.) и пикантное рисотто al dente с обжаренной фуа гра, сочащейся кровью, и перепелкой, фаршированной грибами, в соусе капуччино из зеленой спаржи (24 у. е.). Уникальных вкусовых ощущений следует ждать и от запеченной на гриле рыбы сибас с ванилью, луком и соусом из зерен бразильского кофе (24 у. е.), и от жаренного голубя с соусом из какао, со сладким картофелем и хрустящими ягодами можжевельника (31 у. е.).
Среди многочисленных новых десертов фаворитами сезона, по нашим прогнозам, станут тартар из свежей клубники и малины (7 у. е.), горячая помадка с теплым шоколадом, ромовым фламбе из карибских мини-бананов и пикантным кули с имбирем (11 у. е.). Самые тонкие ценители кулинарной моды обратят внимание на грушу с розовым перцем, молочным карамельным соусом и морской солью камарга (7 у. е.).
Ресторанная критика c ДАРЬЕЙ ЦИВИНОЙ