Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о популярном испанском блюде из морепродуктов.
Фото: ru.wikipedia.org
Сарсуэла сегодня — одно из самых аутентичных и восхитительных испанских блюд. Как бы это точнее выразиться, образно, конечно, — фламенко и коррида в одной тарелке. Дали и Гауди —только во вкусовых, понятно, ощущениях. Настоящий праздник живота родом из Каталонии.
И типун на язык тем, кто называет его испанским буйабесом. Что такое жидкая марсельская ушица по сравнению с наваристой ароматной не похлебкой даже, а почти что рагу из морепродуктов, омаров, креветок, мидий, гребешков? Это гордость каталонской кухни, парадное блюдо по всей территории Испании. Zarzuela de pescado, но можно проще и понятнее — паэлья без риса.
Зачастую из приготовления сарсуэлы делают настоящее шоу, сопровождая его кулинарными ритуалами, мастер-классами и всевозможными развлечениями.
Происхождение сарсуэлы — это, по сути, тайна, покрытая мраком. Конкретно назвать дату и место ее создания сложно, так как всевозможные рыбные рагу еще с незапамятных времен было принято готовить на Коста-Дораде. Считается, что свое название блюдо получило от музыкального лирико-драматического жанра, который тоже называется «Сарсуэла». Для него характерно соединение разговорных сцен, песен и танцев в одной постановке. Вероятно, жанровый микс и вдохновил назвать деликатес именно так. Однако, листая свои путевые заметки, я вспомнил, что до боли похожие вкуснейшие блюда я пробовал в Перу, и рецепту его тоже не счесть сколько лет. А учитывая, кто завоевывал империю инков, можно нетвердо, конечно, но предположить, откуда в Испании появилась сарсуэла.