Фото: obozvrn.ru
Прежде чем молочная продукция под брендом «Чабан» стала не только узнаваемой, но и желанной во многих регионах России, в том числе и Воронежской области, ООО «Нальчикский молочный комбинат» (НМК) прошел нелегкий путь восхождения к «олимпу» качества, ориентируясь на вкусы и пристрастия потребителей.
От простого к сложному
«Запуская этот бизнес в непростое время конца 90-х-начала 2000-х годов, после распада Советского Союза, когда молочная индустрия находилась в упадке, мы ориентировались на локальный рынок. У нас было точное понимание того, что в регионе есть дефицит молочных продуктов, а те, что есть, сомнительного качества. Мы просто старались делать хорошо свое дело и выпускать продукцию, которая будет востребована. Но со временем оказалось, что она хорошо «приживается» и в других регионах, – вспоминает гендиректор предприятия Шамсудин Якубов.
Как «театр начинается с вешалки», так и качество готового продукта начинается с сырья. На «Нальчикском молочном комбинате» введена строгая система работы с поставщиками сырого молока. В частности, особое внимание уделяется отсутствию в нем антибиотиков и посторонних добавок. Приемка молока осуществляется исключительно после полной его проверки на необходимые показатели.
«Мы работаем только с теми, кто соблюдает нормативы, – поясняет руководитель предприятия. – Учитываем еще и вкусовые качества молока. Если мы понимаем, что молоко соответствует всем критериям качества, но продукция из него выходит с дополнительными привкусами, то ставим под сомнение продукт и ферму. И выясняем, в чем дело: была ли это вина фермы или конкретной отдельной ситуации? Для этого у нас есть специалисты, которые работают с производителями молока и отвечают за итоговый результат».
Надзор за входящим сырьем – это только первая ступень системы контроля качества на комбинате. Мероприятия по контролю производства и готовой продукции позволяют не только достигать высокого качества и вкусовых характеристик продукции НМК, но и увеличивать срок ее хранения без добавления консервантов.
Шамсудин Якубов рассказывает, что в этом процессе первостепенную роль играет очистка сырого молока, не позволяющая развиваться в нем бактериям, приводящим к скорому сворачиванию продукта. Очень важно и соблюдение условий производства: чистые цеха и оборудование, использование качественных моющих средств, позволяющих обеспечить соблюдение гигиенических норм. Немаловажное значение имеет и выбор упаковки. На комбинате используются передовые упаковочные решения от мировых производителей. В 2012 году НМК первым в России установил на производстве оборудование по выдуву пластиковых канистр и начал выпускать молочную и кисломолочную продукцию в стилизованных красивых кувшинах, которые уже и сами по себе стали узнаваемым брендом комбината.
«Дальше за контроль качества отвечают уже наши торговые дома, – поясняет руководитель. – Потому что недостаточно просто произвести качественную продукцию и выпустить ее с завода. Важно обеспечить логистику и соблюдение оптимальных условий на полке магазина, чтобы до потребителя продукт доходил свежим и вкусным. Мы этого достигаем благодаря привлечению лучших специалистов, а также использованию лучших решений в оборудовании и бизнес-процессах».
Потребители «голосуют» рублем
НМК активно наращивает свое присутствие на локальных рынках не только Северо-Кавказского, но и других федеральных округов – попробовав продукцию комбината, потребители начинают «голосовать» за нее рублем.
Компания вышла со своими брендами за пределы СКФО в регионы Южного федерального округа: Крым, Ростов-на-Дону, затем Центрального округа: Воронеж, Москва. Начала осваиваться на рынках Северо-Западного (Санкт-Петербург) и Поволжского (Татарстан) федеральных округов. Сейчас продукцию НМК можно встретить даже в Сургуте или Архангельске.
«В одних регионах наиболее популярен только один наш бренд, в других – вся линейка продукции НМК. Предпочтение той или иной торговой марки зависит от особенностей региона, традиций, культуры, потребностей – вплоть до численности семей и климатических условий. Но в России в целом потребитель достаточно консервативен, при выборе обращает, конечно, внимание на визуальную подачу, фасовку, упаковку, однако во главу угла все же ставит вкусовые качества. Недостаточно делать продукцию по ГОСТу, с красивой упаковкой и хорошей ценой, она должна быть обязательно вкусной», – комментирует гендиректор НМК.
Однако не все доверяют собственным вкусовым ощущениям – кому-то важны и документальные подтверждения качества продукции. И это на «Нальчикском молочном комбинате» хорошо понимают, получая не только обязательные для каждого производителя сертификаты соответствия ГОСТ или техническим условиям (ТУ), но и целый ряд документов добровольной сертификации. Например, премиальный бренд НМК «Чабан» сумел получить весьма престижный сертификат «Халяль», подтверждающий, что данная продукция не содержит ингредиентов, запрещенных к употреблению мусульманами.
Шамсудин Якубов говорит, что сертификат «Халяль» получали, «в первую очередь, для себя», поскольку предприятие находится в мусульманской республике и в окружении северокавказских территорий, на которых также проживает много исповедующих ислам. Здесь недостаточно иметь сертификат ГОСТ или «эко». «Но, как я неоднократно говорил, знак «Халяль» несет не религиозный смысл – он подтверждает высочайшее качество продукции, ее абсолютную и безоговорочную безопасность», – поясняет он.
В руководстве комбината считают: чем больше подобных документов будет на то или иное наименование продукции, тем лучше: ведь каждый из них подчеркивает соответствие товара тем или иным критериям. Важно только, чтобы выданы они были авторитетными организациями, зарекомендовавшими себя в роли серьезных аудиторов, дорожащих своей репутацией.
Сами же работники НМК в высоком качестве своей продукции не сомневаются. Производство расположено в Нальчике, Кабардино-Балкарии – в живописном крае с уникальной природой, климатом, прекрасной кормовой базой для буренок. На комбинате используются самые современные технологии, действует жесткая система контроля качества, грамотная мотивация сотрудников к ответственному отношению к своей работе. Все это в комплексе автоматически гарантирует самое высокое качество молочных продуктов под уже полюбившимися брендами «Чабан» и «Горянка».