Есть ли жизнь после мундиаля: бизнес в центре Москвы считает рекордную выручку и думает, как привлечь клиентов после турнира. Владельцы кафе и ресторанов за время футбольного первенства увеличили продажи вдвое. Поток посетителей, особенно в дни матчей, увеличивался в пять-шесть раз. Об этом «Коммерсантъ FM» рассказали представители заведений. Самые впечатляющие показатели — на Никольской улице, но от чемпионата выиграли также владельцы баров на Мясницкой и на Кузнецком мосту. Было и немало трудностей: фанаты, например, ломали веранды и мебель. Как предприниматели пережили этот месяц? И какие извлекли уроки? Выясняли Евгений Плотников, Елена Иванова и Анна Никитина.
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ / купить фото
До начала Чемпионата мира мало кто мог представить, что центром притяжения для иностранцев станет именно Никольская улица. И пока москвичи гадали, чем зарубежным гостям так полюбилось это место — яркой иллюминацией, историческим наследием или ночной жизнью — предприниматели адаптировались к наплыву болельщиков: экстренно строили веранды, закупали огромные плазменные экраны и украшали залы флагами. Появились и тематические меню: бургеры в виде мячей, мясные сеты с закусками и солодовый напиток от местных пивоварен.
Многие заведения активно привлекали иностранцев и не прогадали. Заработать удалось даже несмотря на трудности, рассказала менеджер бистро «Крылья» на Никольской Ирина Егорова: «Нам пришлось продлить время работы и увеличить штат сотрудников.
В начале турнира мы столкнулись с тем, что болельщики раза два нам ломали веранду, когда прыгали от радости за свои команды.
Сейчас, когда активность гостей повышается, мы стараемся лишние мебель и посуду уносить. Но после окончания чемпионата мы будем скучать по иностранным гостям».
Как выяснило издание The Bell, почти 90% гостей в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга в дни матчей были иностранцами. В обычное время этот показатель составлял около 15%. А мексиканцы после поражения сборной совершили набег на заведения Екатеринбурга и буквально за ночь сделали им недельную выручку. Они заказывали в основном пиво и закуски, то есть средний чек получался небольшим. Но, по словам владельцев бизнеса, большой поток это компенсировал.
В дни самых популярных матчей пиво приходилось продавать прямо на входе. Выручка выросла в среднем на 30%. А поддерживать интерес помогали специальные акции, поделилась менеджер ресторана Didu на Мясницкой Светлана Воробьева: «Количество гостей увеличилось в три-четыре раза. Мы старались работать и ночью, когда на улице начиналось самое веселье, тут устраивались даже дискотеки, иногда машины были вынуждены стоять в пробке из-за невозможности проехать. Кроме того, для гостей у нас были подготовлены специальные акции, в частности, мы дарили посетителям пиво в подарок, если видели у них паспорт болельщика. Многие из них после этого приходили в ресторан уже со своими друзьями».
Некоторые заведения пытались покорить гостей не креативом, а высоким уровнем сервиса. Кто-то брал учителей английского и испанского для персонала, что обошлось в десятки тысяч рублей. Другие проверяли знания самостоятельно или вообще нанимали новых сотрудников. Еще в ресторанах появились специальные менеджеры по работе с иностранцами — они не только знали язык, но и тонкости работы с людьми других культур и религий.
Только вот дополнительные затраты на все это отбить не удалось, посетовала директор ресторана «Лондон» на Никольской Марина Валуева: «Из-за работы в режиме аврала многие расходы у ресторана возросли, поэтому говорить о каких-то сверхприбылях нет смысла. Как пример могу привести питание персонала. В обычном режиме это делается по цене закупки товара, но так как у нас кухня не справлялась с потоком посетителей, повара не могли, к сожалению, накормить сотрудников. Так что нам приходилось заказывать еду для них из других ресторанов, а это ведь совсем другие деньги».
Между тем, оценить экономический эффект от чемпионата пока трудно. По прогнозам РБК, точки общепита заработают суммарно 13 млрд руб. выручки, что будет хорошим подспорьем для развития в низкий сезон. Однако первые месяцы после турнира все же будут тяжелыми, считает управляющий партнер Papa's Bar на Никольской Дуглас Стил.
«Для системы этот турнир — абсолютный шок. Он изменил привычки и взгляды.
Люди стали очень избирательны к заведениям и ценам, по-другому тратят деньги.
Даже если у них достаточно средств, после чемпионата они не будут каждый день ходить в ресторан. Так что нам предстоит хорошо поработать, чтобы вернуть русских гостей. Думаю, сложности закончатся к Новому году, когда всем снова захочется праздника», — поделился он.
Чемпионат сильно изменил и сами рестораны, особенно в части отношения к гостям. Официанты и менеджеры за месяц научились чаще улыбаться, подстраиваясь под постоянное приподнятое настроение фанатов, привыкли принимать самые необычные заказы, преодолевать языковой барьер и сохранять спокойствие даже когда рядом десятки болельщиков празднуют победу.
Как пишет Bloomberg, от наплыва иностранных туристов в Россию выиграл в первую очередь ритейл. В первые две недели поток посетителей в супермаркеты, которые расположены в городах турнира, вырос до 60%.