Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о новом проекте Аркадия Новикова — ресторане Shiba.
Решение Аркадия Новикова открыть свой суши-бар на Патриарших многим могло показаться странным: вокруг, как минимум, три заведения с суши — от Tuna Sushi Bar и Catfish до Gutai. Но разве это много для района с такой концентрацией ресторанов, как на Патриках? Открытие Shiba доказало, что нет.
Новый японский ресторан идеально вписался в местный ландшафт и сразу же стал серьезным конкурентом для соседних заведений. Во-первых, потому что всю рыбу получает, как и Fumisawa Suchi, с токийского рынка Цукидзи. Во-вторых, потому что за кухню тут отвечают японский шеф Масао Кикучи из Нагоя и его опытный московский коллега Андрей Цой, прошедший путь от заготовщика в суши-баре Sumosan до су-шефа в Fumisawa. В-третьих, потому что в Shiba — оригинальное, интересное меню, в котором, кроме достойных суши, роллов и сашими, есть много еще чего интересного.
Например, огромный салат из листьев шпината с киноа и эдамаме, заправленный трюфельным маслом; хрустящие огурцы шиомоми с кунжутной заправкой; студенистые маринованные водоросли мозуку — страшно полезные; и пряные рыбки нанбазуке, которых можно есть с головой. Есть еще несколько видов чираши — рассыпанных суши из риса и рыбы, креветки «васаби», курица пирикара и лосось на пару с комбу. Плюс большая карта саке и обширная чайная карта. В общем, все вкусно, просто и бюджетно. А Новиков, открыв Shiba, принял, как обычно, верное стратегическое решение.