В начале июня известным московским ресторатором Евгением Ничипуруком запланировано открытие первого в Санкт-Петербурге и четвертого по счету ресторана сети гастрономических баров «Раковая». Ресторан откроется на Малом проспекте Петроградской стороны.
«Раковая на Петроградке» расширит сеть московских заведений сети гастрономических баров «Раковая», среди которых «Раковая на Тишинке», «Раковая на Усачева» и «Раковая на Таганке». Автор концепции, идеолог и владелец сети Евгений Ничипурук — опытный московский ресторатор, ивент-продюсер и владелец агентства, а также писатель. По его словам, «Раковая на Петроградке» поддержит традицию всех заведений сети, но со своим особенным питерским шармом. Лаконичный дизайн, грубая мебель из дуба, металла и кожи, знаменитые красные светильники и обязательный для «Раковых» яркий акцент сделают новое заведение эксклюзивным арт-объектом.
Главной особенностью кухни заведения, и это видно из его названия, станет акцент на приготовлении раков. Посетителей нового ресторана ожидает семнадцать видов приготовления раков, а также пять видов черноморских мидий, жареные караси с муссом из жареного лука и картофеля, барабулька, камчатский краб, тартар из соленых груздей и многое другое.
«Многие наши блюда давно известны истории кулинарии, но мы готовим их с интересным современным прочтением. Конечно же, раки — изысканный и любимейший деликатес к пиву! У нас на сегодняшний день 17 рецептов их приготовления, это флагманский раздел в меню. В Москве в каждом нашем заведении в месяц съедают больше, чем полторы тонны этого вкуснейшего продукта, — отмечает Евгений Ничипурук. — Надеюсь, петербуржцам наши раки придутся по вкусу не меньше».
На сегодняшний день среднемесячный оборот трех московских баров составляет более 25 млн рублей. В среднем в месяц в сети продается около пяти тонн отборных раков.
За кухню проекта отвечает Антон Широков. Повар начал карьеру в «Кококо» и «Фаренгейте» и развил ее до бренд-шефа сети гастрономических баров «Раковая».
В планах развития сети — открытие трех новых баров в год, в разных городах России. При этом Евгений Ничипурук планирует открытие ресторанов совершенно отличной от «Раковых» концепции. Первый «новый» гастрономический проект, по словам ресторатора, откроет свои двери для посетителей в сентябре этого года.