Больше чем метро
Внешний вид Riviere поражает с первого взгляда — по количеству мрамора этот ресторан превосходит московское метро. Огромный зал с высоченным потолком, отделанным резными дубовыми киссонами, и ионическими мраморными колоннами в зеленовато-оливковых тонах создавался "по мотивам" тронных залов в загородных императорских дворцах. Холодную гамму колонн и стен оттеняют полукруглые ниши, отделанные кремово-бежевым мрамором.Столы под крахмальными скатертями окружают белые стулья с резьбой в стиле ампир. На столах — белый фарфор Rosenthal, посеребренные приборы Sant Andrea, салфетки в фарфоровых кольцах. Все аксессуары зала от Arthur Price of England — подносы официантов, ведра для шампанского, щипцы для омара — тоже сияют серебром. Официанты работают в белых перчатках. Звучит музыка Евгения Доги из кинофильма "Мой ласковый и нежный зверь". Все это создатели Riviere называют русским классицизмом.
Конечно, у большинства потенциальных посетителей, особенно у тех, кто бывал в настоящей Ривьере, облик Riviere вызовет оторопь. Но есть же люди, которым нравится холодная роскошь мрамора, затейливая резьба по дереву и мужчины в нитяных перчатках. Именно для них предназначены и семьдесят посадочных мест нового ресторана.
Кухня здесь исключительно французская. Шеф-повар Кристоф Монуайе (Christophe Monoyez) раньше работал в "Краб Хаусе", а до этого в знаменитой петербургской "Старой таможне". Меню получилось интересным, в классическом стиле, с витиеватыми малопонятными французскими терминами. В разделе салатов представлены салат из рукколы и филе копченой утки магре с пармезаном и оливковым маслом (14 у. е.), теплый салат из зобной железы теленка ris de veau (в меню она названа "Экселланс"), грибов сиитакэ и тигровых креветок со стручковым горошком, соусом порто и грецкими орехами (18 у. е.), мийфей из пармской ветчины, овощей гриль и козьего сыра с соусом бальзамик (10 у. е.), террин из фуа гра с трюфелями, сервированный желе из "Сотерна" и бриошем (18 у. е.).
В разделе горячих закусок вызывают интерес омонье из улиток в сливочном соусе с трюфелями и вермутом (19 у. е) и панекет из лангустинов и шпината с черной икрой (28 у. е). Омонье — это мешочек из тончайшего хрустящего теста фей де брик, сделанного на манер марокканского брика. Внутри него находятся улитки, а вокруг пикантный соус с разноцветными крапинками овощей. Панекет — это маленький конвертик из тончайшего рисового теста вьетнамского происхождения (тоньше, чем спринг роллс), фаршированный лангустинами и шпинатом, на легком соусе-биск с черной икрой и спагетти из овощей.
Список супов возглавляет суп-крем бискетуй из дорадо (9 у. е.) — разновидность супа биск. Кристоф Монуайе готовит его по аналогии с буйабесом, но из одного-единственного сорта рыбы. Бульон варится из протертых костей и внутренностей, а филе нарезается в суп. Бискетуй из дорадо имеет довольно насыщенный, отчетливо кисловатый вкус и кирпично-красный цвет (за счет томатов), сверху его украшают зеленые разводы сока базилика. Есть также классический луковый суп (6 у. е.), минестроне с грибами (5 у. е.) и консоме и равиоли из утки с овощами (8 у. е.).
Главными мясными блюдами оказались каре ягненка с розмарином, чесноком и печеными овощами (22 у. е.) и филе утки магре с пряной карамелизованной грушей и соусом бальзамик с ванилью (24 у. е.). Перепела, названные в меню "филированными", не имеют никакого отношения к филировке, просто они подаются в виде филе без костей, на савойской капусте с соусом порто (23 у. е.). Паве из говядины представляет собой толстый кусок филе, сдобренный фуа гра и соусом из красного вина (18 у. е.). А сиве из оленя — на самом деле каре, маринованное в красном вине с уксусом и можжевеловыми ягодами. Оно подается в соусе из красного вина с бэби-луком и грибами (25 у. е.).
Рыбную тему открывает фрикасе из лобстера с овощами и соусом нуи-пратт из одноименного французского вермута, очень похожего на сухой Martini. Это самое дорогое блюдо в меню стоит 58 у. е. Филе дорадо подается с пюре из сельдерея, крошечными моллюсками кловис в раковинах и шафрановым соусом (24 у. е.). А папильот из лосося — с фуа гра, овощами, обжаренными в меде, и соусом сотерн (20 у. е.). Тем, кто не ест ни рыбу, ни мясо, предлагается мийфей из голубого сыра, авокадо и грибов сиитакэ в слоеном тесте, с томатным шерри-соусом (16 у. е.).
В разделе десертов представлено классическое крем-брюле (9 у. е.), моелле из шоколадного теста с горячим мягким шоколадом внутри и шариком ванильного мороженого (14 у. е.), грушевый пирог tarte fine с амаретто и мороженым из грецких орехов (9 у. е.).
Карта вин, в основе которой вина Франции, есть Италия, Испания и немного вин Нового Света, насчитывает 150 позиций. В основном это вина от 30 до 200 у.е. В дальнейшем Riviere собирается расширять винный, коньячный и сигарный ассортимент. Здесь искренне надеются на то, что со временем Riviere превратится в респектабельное заведение класса "люкс", куда кавалеры будут приводить дам в бриллиантах и декольте. Но на наш взгляд, "выгуливать" бриллианты куда приятнее на настоящей Ривьере.
Уроки оригами
Новое японское кафе "Джинджер" открылось по соседству с "Эль Гаучо" и "Штольней". Несмотря на удачное название, ставящее "Джинджер" в один ряд с модными ресторанами "Vaниль", "Сыр", "Бисквит", кафе "Крем" и "Суфле", это заведение демократичное. Многогранный стеклянный павильон под стеклянной крышей выглядит не слишком примечательно снаружи, зато изнутри сразу подкупает эффектной черно-красно-серой цветовой гаммой, сочетанием пластика, металла и дерева, винтовой лестницей на подвесной балкон под стеклянным куполом, маленькими квадратными столиками с удобными стульями, головокружительным обилием воздуха и дневного света. "Джинджер" рассчитан на 50 мест на двух уровнях. Особенно уютно наверху.Меню самое стандартное: на закуску все основные виды суси (от 60 до 90 руб. за штуку), сасими (от 190 до 250 руб.) и роллы (от 120 до 310 руб. за 6 штук). В том числе фирменный ролл "Джинджер" с креветкой, черной икрой, огурцом, майонезом, сыром филадельфия, сверху обсыпанный икрой летучей рыбы; "Динамит" с лососем, угрем, креветкой, огурцом, острым майонезом, также обсыпанный икрой летучей рыбы; "Филадельфия" с одноименным сыром, лососем и огурцом, в кунжутном семени. Есть несколько видов салатов из водорослей и морепродуктов, суп-лапша с грибами или креветками (от 190 до 210 руб.), пельмени гэдза (235 руб.), тэмпура из овощей или креветок (от 150 до 290 руб.), жареный рис с морепродуктами (270 руб.), гречневая лапша с курицей яки соба (225 руб.), баранья вырезка (270 руб.), стейк из мраморного мяса (350 руб.).
Основную тему "Джинджера" развивают терпкий имбирный чай (100 руб. за чайник) и пряное имбирное мороженое (120 руб.). А в ожидании заказа можно попробовать сделать бумажного журавлика оригами — в меню имеется подробная инструкция, а чистый лист бумаги официантки выдают по первому требованию.
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной