Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о кухне столичного ресторана Guardian, за которую отвечает шеф-повар Морад Рафауи — марокканец, выросший и работавший в Италии.
Фото: guardian.msk/facebook
Новый проект Guardian на территории «Трехгорной мануфактуры» может заинтересовать всех любителей магрибской кухни. Потому что шеф Guardian Морад Рафауи — марокканец, который вырос и работал в Италии. И его кухня — это оригинальный синтез кухонь Италии и Магриба. Интерьер нового ресторана совсем не этнический, скорее, он похож на американский лофт, но в меню следует обратить внимание именно на классические марокканские блюда. Они удаются Мораду Рафауи лучше всего, неслучайно и специи все он возит из Марокко и Туниса и сам производит помол, чтобы не терять в аромате. И использует их точно в меру, поскольку последние пять лет живет в России и хорошо знает, какой вкусовой баланс больше нравится местной публике.
Итак, что же лучше заказывать в Guardian, если вдруг окажетесь на Трехгорке? Обязательно брики и бриуаты — это такие хрустящие пирожки из тонкого ломкого теста, кстати, его тоже привозят из Туниса, с начинкой из креветок с цуккини и лаймом и из куриного мяса с черносливом, шафраном и имбирем. Обязательно суп харира из баранины с нутом, возможно, его придется досолить, но это, согласитесь, не так уж сложно.
На горячее в обязательном порядке — королевский кускус с бараниной и обжаренный в масле тимьяном осьминог с картофельным кремом и оливками. А на десерт обязательно — домашнее тирамису, вот съешь такое, и сразу поверишь, что Морад Рафуи с детства жил в Италии.