Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает об одном из самых вкусных блюд шотландской кухни.
Фото: Reuters
Шотландия сегодня и суперколбаса — Хаггис. Сколько же местных пиитов вдохновил легендарный деликатес!
Во главе, конечно же, Роберт Бернс: «В тебе я славлю командира всех пудингов горячих мира/ Могучий Хаггис, полный жира и требухи/ Строчу, пока мне служит лира/ Тебе стихи…». Вкуснейший Хаггис готовится из требухи, фактически отходов «изысканной кухни».
Далее Хаггис рады и в замке, и в хижине, а использование желудка животного в качестве оболочки привносит оттенок романтической дикости, что шотландцам весьма по душе. Кстати, в древней книге Апиция есть рецепт, исходными ингредиентами которого служат рубленая свинина, нутряной жир, яичные желтки, имбирь, перец, оливковое масло, мясной сок. И способ фарширования, приготовления и прокалывания весьма напоминает способ приготовления шотландского Хаггис.
Так где же отведать столь волшебно вкусного блюда? Будь вы в Глазго или Эдинбурге — не стесняйтесь, спросите у первого встречного шотландца. Вас с восторгом отведут куда нужно, поворчав, конечно, по дороге, что во времена Бернса Хаггис был куда лучше, что существует еще и «королевский Хаггис», и Хаггис из оленины...
Здесь думаю, пора закончить, опять же, словами великого поэта: «Молю я промысел небесный/ И в будний день, и в день воскресный/ Нам не давай похлебки пресной/ Яви нам благость/ И ниспошли родной, чудесный, горячий Хаггис». Так что вперед, гурманы, в Шотландию, на дегустацию... Поверьте, она стоит того.