Ризотто — один из кулинарных символов Северной Италии, как пицца и спагетти.
Ризотто без риса немыслимо так же, как и бефстроганов без мяса. Однако рис в это блюдо подойдет не любой. Нужно выбирать сорта, содержащие большое количество крахмала. За счет крахмала такой рис при варке выделяет клейковину, которая обволакивает каждое зернышко, придавая блюду его знаменитую особую текстуру. В этом выпуске программы «Правила еды» шеф-повар Игорь Артамонов делится рецептом ризотто с кальмарами. Приятного аппетита!