В ресторане "Репортер" приступил к работе новый шеф-повар Эмануэле Дельвитто (Emanuele Delvitto). Тридцатилетний итальянец имеет большой опыт работы в ресторанах Парижа, Лондона, Рима и Сиднея. Профессиональное образование он получил в школе Gordon Bleu в Париже. Эмануэле — почетный член Федерации итальянских поваров. В его послужном списке парижский ресторан Grand Vefour и лондонские Hotel Lord Byron и Hotel Eden — обладатели двух звезд по рейтингу "Мишлен". В своих блюдах Эмануэле Дельвитто активно использует пряности — римскую мяту, шалфей, майоран, базилик, сельдерей и фенхель. Из овощей он отдает предпочтение артишокам, баклажанам и спарже. С удовольствием включает в рецепты тосканские сыры, такие как рикотта и пекорино, а также моцарелла и скаморца из центрального района Лацио.
После прихода в "Репортер" синьора Дельвитто меню пополнилось многочисленными новыми блюдами. В качестве комплимента гостям теперь предлагается копченое мясо breasola с копченым же сыром пекорино. На холодную закуску можно попробовать салат с осьминогами и артишоками (19 у. е.), основу которого составляют сердцевина артишока, и мясо осьминога с диким рисом под пикантным соусом из оливок и томатов. Итальянские корни шефа подчеркивает классическое карпаччо из ягненка с пармезаном (15 у. е.). А его французское образование выдает патэ из фуа гра в медовом соусе с ароматом манго, лимона и шафрана, с бриошем и цукатами (21 у. е).На горячую закуску новое меню предлагает пирамиду из кальмаров с медальонами из картофеля (11 у. е.), морские гребешки на ложе из морской соли со шпинатом, шампиньонами и сыром пармезан, сервированные в целой раковине (13 у. е.), и уникальное карпаччо из черного трюфеля на подушке из картофеля и в соусе пармезан (29 у. е.).
В новом разделе паст обращают на себя внимание несколько видов рисотто, которое весьма скудно представлено в Москве и редко пользуется той популярностью, которой заслуживает. Эмануэле готовит рисотто с белыми грибами, спаржей и соусом деми-глас (15 у. е.), рисотто с копченым сыром скаморца и черным трюфелем (21 у. е.), рисотто с рыбой дорадо и лимоном (17 у. е.), рисотто с мясом краба и репчатым луком (19 у. е.).
Любителям рыбы можно порекомендовать стейк из лосося с гребешками и баклажанами (23 у. е.), радужную форель, фаршированную артишоками и мятой, с диким рисом (25 у. е.), дорадо, запеченную по-средиземноморски с травами (26 у. е.), и нежное филе сибас с копченым сыром и овощами (26 у. е.).
А вот ценителям баранины обязательно следует попробовать каре молодого ягненка с тортино (29 у. е.). Это блюдо традиционно готовится в Умбрии и представляет собой разноцветный запеченный мийфей из колец картофеля, мягкого сыра рикотта и сладкого перца. Оригинальный гарнир удачно дополняет каре барашка, как и ароматный соус "Черный трюфель" с оливками, маслом и чесноком.
На десерт можно заказать горячий бриош с лимонным ликером, ягодным джемом и свежей клубникой (11 у. е.), панакотта со свежими ягодами и манго (13 у. е.), воздушное итальянское тирамису (6 у. е.) или мраморный мусс с трюфелем и лакрицей (11 у. е).
Королевские креветки из "Желтого моря"
Два основных раздела меню "Желтого моря" — японский и китайский — пополнились новинками. Шеф-повар Митра Пушпенду внедрил в японский раздел суп из кукурузы с яичным желтком и семью специями, теплый ролл с запеченным морским угрем, тобико, авокадо и сладким соусом цумэ, паштет из печени рыбы-черта с осетровой икрой и соусом мороми-мисо, стейк из красного тунца на подушке из шпината под соусом дижон, филе черной трески с имбирно-кокосовым соусом, нежное брюшко тунца торо, слегка обжаренное со специями, с соусом вакамэ-мисо. Раздел сасими пополнился ломтиками филе желтохвоста с кунжутным семенем и соусом юдзу.Не менее интересными оказались нововведения китайско-тайского раздела, где королевские креветки и куриное филе оказались представлены в самых разных вариациях и комбинациях. Появились королевские креветки, обжаренные в беконе с трио из китайских соусов, кусочки цыпленка в красном тайском соусе, королевские креветки с жареным рисом и пальмовым листом, хрустящее куриное филе в соусе из черных бобов, королевские креветки и ростки брокколи в зеленом тайском соусе, хрустящая рисовая лапша с беконом и королевской креветкой, королевские креветки с белым рисом в пряном тайском соусе, густой сингапурский суп лакса с королевской креветкой, куриным филе и "стеклянной" лапшой. А также вьетнамские спринг-роллы с начинкой из овощей, свинины и утиной грудки, которые подаются с пикантным соусом нуок. Стоимость ужина в "Желтом море" — от 50 у. е.