Глава Novikov Group Аркадий Новиков открыл в Ковенском переулке ресторан с собственным производством сыров.
Ресторан впечатляет своими размерами
Профессиональные сыровары делают здесь четыре вида мягких сортов по итальянским технологиям: моцареллу, буррату, страчателлу, рикотту и два полутвердых — качотту и халуми. В каждом четвертом блюде ресторана используется свежий сыр. Купить сыр можно и на вынос. Меню разработал концепт-шеф Сергей Носов.
Новый масштабный ресторан "Сыроварня", рассчитанный на 240 мест, является третьим одноименным заведением Аркадия Новикова и первым в Петербурге. Две "Сыроварни" работают в Москве. Кухня петербургского заведения проста и лаконична, в духе традиционной деревенской Италии. Например, печеные овощи подаются с моцареллой, руккола и помидоры соединяются со страчателлой, а тирамису делают из рикотты. На закуску стоит попробовать фирменные лепешки фокачча или пиццу из дровяной печи, на первое можно взять буррату с печеным перцем и сочным томатом или пасту со страчателлой, как основное блюдо — утку с тыквенным пюре, а на десерт — домашний ягодный пирог со свежей малиной или морковный торт. Для нового проекта Сергей Носов создал и новые позиции в меню: голень индейки, щечки говядины, треска, судак, рассольник, несколько вариантов пасты. Будет запущено производство пасты ручной работы. Винная карта включает 75 вин, преимущественно французскую и итальянскую классику.
Дизайном "Сыроварни" занималась компания Sundukovy Sisters: Ирина и Ольга Сундуковы вписали в интерьер и открытую кухню, и современное искусство. Огромное пространство, более чем 1000 кв. м, зонировано — разные части отличаются по стилю. Специально для проекта сделана авторская мебель: высокий барный стол, диваны с бетонными каркасами. Привлекают внимание оригинальные сферические светильники. И большие круглые окна с видом на производство — гости видят, как готовится и созревает сыр.