Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает о том, во сколько обойдется открытие несетевого премиального ресторана, и замечает, что куда выгоднее инвестировать в обычную столовую.
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ / купить фото
Сегодня мы завершаем первый разговор на тему «Как открыть ресторан» и подходим к самому тяжеловесному формату — несетевому премиальному ресторану с оригинальным концептом и полным производственным циклом. Премиальный ресторан общей площадью от 250 до 600 кв. м требует вложений от 120 млн руб. и отбивается примерно за семь лет. Причем сумма вложений тут практически ни чем не ограничена и смело смотрит в сторону увеличения.
Есть в Москве рестораны, в которые вложено и 600 млн, и 700 млн руб. Тут уже все зависит от ваших возможностей и желаний. Но, между нами говоря, премиальные рестораны сейчас совсем не в моде, как это было 15-20 лет тому назад. Сегодня самый развивающийся сегмент на московском рынке — столовая, расположенная отдельно, или столовая в бизнес-центре. Общая площадь для подобного проекта составляет от 500 кв. м до 1,5 тыс. кв. метров, при этом вложений требует всего 5-6 млн руб. и отбивается всего за пять-шесть месяцев, то есть смело может конкурировать с бургерной по затратной части и смело обходит ее по обороту.
Так что всерьез задумайтесь, прежде чем начинать мечтать о собственной кофейне с круссанами или баре с негрони, ведь столовая с котлетами и компотом с точки зрения бизнеса куда надежнее!