Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает о ресторане Аркадия Новикова «Колбасный цех», где колбасу и сосиски готовят по классическим европейским рецептам.
Сегодня расскажу о новом ресторане Аркадия Новикова «Колбасный цех» на территории Бадаевского завода. Совладельцем и идейным вдохновителем этого проекта выступил Андрей Куспиц — уникальный колбасных дел мастер, который долгое время жил во Франции, где его другом и наставником стал знаменитый колбасник Пьер Кордье, потом вернулся в Москву и открыл свое колбасное производство Le Bon Gout, а теперь вот стал еще и ресторатором.
В «Колбасном цехе» производится и подается около 10 видов колбасок и сосисок по классическим европейским рецептам — баварская колбаска, датская сарделька, франкфуртская — она же венская — сосиска, а также великолепный французский будан: белый и черный. С этим черным буданом, доложу я вам, произошла очень печальная история. Колбаска эта необычайно вкусная — по мне, самая вкусная во всем «Колбасном цехе» — но своим черным цветом отпугивает гостей, так что ее почти не заказывают. В результат черный будан могут вообще вывести из меню.
Разумеется, Андрей Куспиц очень грустит по этому поводу, а я так и вовсе рву на себе волосы. А потому призываю всех, кто любит французскую кухню, пойти в «Колбасный цех» и потребовать черный будан. Глядишь, так вместе и отстоим прекрасную французскую колбасу. А то не «докторской» же единой жив человек. Ее, кстати, Куспиц делает по рецепту 1938 года, и в меню она называется «домашняя».