Ресторатор из Ленобласти Дмитрий Колесников планирует открыть в регионе сеть бургерных. В 2018 году заработают первые два кафе, а со следующего года инвестор уже планирует продавать франшизу. Аналитики считают данный проект перспективным, однако рекомендуют бизнесмену поработать над форматом.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Как сообщил “Ъ” ресторатор Дмитрий Колесников, в этом году две точки сети под названием DK Burger (DK — инициалы автора проекта) начнут свою работу в Сланцах и Луге. Стоимость инвестиций в каждое кафе составит 7 млн рублей. Окупить вложения бизнесмен планирует за два года.
«Я решил занять нишу, в которую не идут большие игроки. Да, это небольшие города, но потенциальных клиентов там немало»,— объяснил Дмитрий Колесников, добавив, что логотип, фирменный стиль и оформление интерьера уже продуманы.
По его словам, в новых кафе предусмотрены места для детей, а также спокойная зона с Wi-Fi и розетками для ноутбуков. Заказы будут приниматься на кассе. «Наши бургерные — это не только формат общепита, куда люди заходят быстро поесть и уйти, а место для досуга, общения, проведения времени с детьми»,— пояснил господин Колесников.
Говоря о ценах, господин Колесников сообщил, что заведение рассчитано на покупателей со средним доходом. Алкоголь, хоть у ресторатора и есть соответствующая лицензия, в бургерных продаваться не будет, чтобы не превратить их в «очередное питейное заведение, которых в Ленобласти достаточно».
Ресторанным бизнесом Дмитрий Колесников занимается с 2004 года — тогда он открыл в Сланцах ресторан на 50 посадочных мест. Идея по реализации нового проекта появилась в прошлом году. Консультации по проекту оказывали специалисты программы для начинающих предпринимателей «Бизнес-акселерация» в Ленинградской областной торгово-промышленной палате. В 2019 году в планах инвестора начать продавать проект по франшизе.
Участники рынка положительно оценили новый проект, но рассказали о его «подводных камнях», которые в будущем могут дать о себе знать. Президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар считает, что создавать сеть бургерных без обслуживания — не самая лучшая идея. «В большинстве бургерных, которых в последнее время много открылось в Петербурге, заказы принимают официанты. У инвестора есть несомненный плюс: зарплата у работников Ленобласти намного ниже, чем петербургская, но есть ли у них необходимая квалификация? И будет ли в целом в заведении соответствующее оборудование, чтобы быстро обрабатывать заказы?»— сомневается Леонид Гарбар.
Исполнительный директор компании Restcon Андрей Петраков придерживается другого мнения. «Бургерные — это серьезный тренд нашего времени, и сегодня больше востребованы кафе без обслуживания, когда заказы принимаются на кассе»,— говорит он.
Сам же формат DK Burger Леонид Гарбар считает противоречивым. «С одной стороны, официантов там нет и кассир должен быстро отдать еду, с другой — посетителям предлагают неспешно провести досуг. Поэтому надо определиться: это семейный ресторан с длительным пребыванием или точка фастфуда»,— рассуждает господин Гарбар.
Директор по развитию NPD Group в России Ирина Седова считает, что пока запуск сети бургерных в небольших населенных пунктах — редкая для России тенденция. «Последние годы мы видим развитие этого тренда преимущественно в крупных городах, но уже в 2017 году сети из нестоличных регионов стали заходить в Москву и Петербург. Это говорит о том, что востребованная концепция может появиться где угодно. Время для новых бургерных сейчас подходящее: потребитель не становится богаче, но все более взыскателен и находится в поисках новых интересных мест для проведения свободного времени»,— сказала она.
По данным потребительской панели NPD, в крупных городах России за одиннадцать месяцев 2017 года сегмент бургерных вырос на 18%. Это самый заметный рост среди всех концепций общепита. Рост происходил как за счет международных сетей быстрого питания, так и за счет локальных игроков. На сегмент бургерных заведений, включая фастфуд и фаст-кэжуал, за одиннадцать месяцев 2017 года приходилось 28% рынка, что на 4 п. п. больше, чем за аналогичный период 2016 года.