Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает о Twins Garden — обновленном ресторане Сергея и Ивана Березуцких, который теперь обзавелся собственной фермой.
Фото: Эмин Джафаров, Коммерсантъ
Открытия ресторана Twins Garden братьев Березуцких ждали. И потому, что открылся он на месте культовых «Варваров» Анатолия Комма, и потому, что закрытие ресторана Twins на Патриарших и анонсированный переезд ресторана — уже с новым партнером-инвестором — бурно обсуждался ресторанной общественностью, и потому, что во время переезда концепт Twins заметно усложнился и обзавелся новой составляющей Garden, то есть собственной фермой в Калужской области размером в 50 гектаров.
Сами братья Березуцкие утверждают, что продукты собственного производства играют в новом проекте ключевую роль. Не потому, что такие фермы есть у многих мишленовских ресторанов — а Twins Garden, безусловно, претендует на высокие строчки в международных рейтингах, — а потому, что потребитель уже может оценить разницу между подлинным продуктом и суррогатом. «Поэтому и открыли ферму в Калужской области, — говорит Иван Березуцкий, — чтобы 70% продуктов были свои». Продолжает Сергей Березуцкий: «Молоко нубийских коз, свежесваренный сегодняшний утренний сыр, разноцветная цветная капуста, разноцветные морковки, рыба, которую разводим сами, птица, потому что мы знаем, чем мы ее кормим, и отвечаем головой за это качество».
В результате меню Twins Garden полностью сфокусировано на натуральном вкусе капусты, стерляди, моркови, камчатского краба, молодого сыра, томатов и прочих терруарных продуктов. Получилось эффектно и убедительно. Теперь главное — чтобы урожай был хорошим.