Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает о признаках настоящего, честного бургера и советует места, где их готовят особенно вкусно.
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
Лично мне понадобилось лет пять, чтобы признать бургеры ресторанной едой и начать их пробовать. Еще года два ушло на то, чтобы научиться их грамотно есть и правильно оценивать. Заметное облегчение я испытала, когда стала разрезать бургер пополам, прежде чем засовывать его в рот руками, — бургерный этикет это позволяет. И уж совсем свободно себя почувствовала, когда научилась определять, не протекает ли булка, не пережарена ли котлета, — по умолчанию это medium.
Ну и конечно, любой бургер, как свита короля, делают дополнительные ингредиенты — чем они оригинальней, ярче и контрастней, тем лучше. По моему оценочному суждению, бургер, в отличие от пиццы, может и должен быть авторским, и чем больше он «оттюнингован» — тем вкуснее.
Особая тема — картофель фри. Я до сих пор не признаю бургеры в «Фарше» из-за их картошки, да и из котлет там самая лучшая — вегетарианский фалафель. Совершенно не доверяю «черным звездным» бургерам от Тимати: по мне, так главный ингредиент в них — жгучий маркетинг.
Честные, брутальные, бесхитростно вкусные бургеры в Lumberjack, еще проще и еще вкуснее — в полупотаенной бургерной «У Славика» на Тверской, сразу за филармонией, в сторону Кремля. Интересные сложные бургеры есть в Burger & Pizzetta, но самые-самые, на мой вкус, — в Burger Heroes: «Черная Мамба» на черной булочке с беконом и вишневым cоусом, «Нобель» с укропом и карамелизированной брусникой, «Барон Дюпон» с голубым сыром и красным луком.