Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает о том, какими должны быть настоящие сибирские пельмени и где их стоит заказывать.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ / купить фото
Что такое настоящие сибирские пельмени? Это сочный и довольно плотный фарш из говядины и свинины обязательно с репчатым луком, солью и перцем, то есть фарш должен быть таким мясистым и бугристым, чтобы его брутальная фактура проступала сквозь тесто.
Само тесто должно быть не слишком тонким, но и не толстым, и без единой прорехи: ведь рваные пельмени — это позор для повара. А еще в тесте не должен ощущаться вкус яйца, если, конечно, вы едите именно пельмени, а не равиоли. Впрочем, для пельменей с рыбой смело можно сделать исключение.
Итак, куда пойти на пельмени?
Самый надежный способ — выехать из Москвы в любом направлении и остановиться у любого придорожного кафе, облюбованного дальнобойщиками. 90% что именно там вы попробуете самые вкусные пельмени в своей жизни. Кстати, с той же долей вероятности там окажется и лучший борщ.
Более короткий, но менее интересный путь — «Вареничная №1», максимально приближенная к придорожному образцу, с убедительнейшим соотношением цены и качества; «возрастные» рестораны «На Мельнице» и «Царская охота», где пельмени лепят десятилетиями с гарантированным стабильным результатом; новая модная пельменная «Лепим и Варим» в Столешниковом переулке и головокружительные пельмени-равиоли с сочнейшей начинкой из лосося в плотном яичном тесте al dente в ресторане Ruski. Собственно, только ради этих пельменей и стоит подниматься на 85-й этаж Сити.