Плата за вид
"Красный бар" расположен на 27-м этаже здания, примыкающего к торгово-пешеходному мосту "Багратион". Из огромных окон полукруглого зала открывается фантастический вид на Москву. По сравнению с аналогичными заведениями в пентхаусах гостиницы "Золотое кольцо" и бизнес-центра "Усадьба" "Красный бар" преподносит город во всем его великолепии и разнообразии — автомагистрали, высотки, Москва-река, тысячи огней и миллионы дождевых капель на оконных стеклах, окрашенных отчаянно-розовым осенним закатом. Панорамная картина за окнами меняется каждую минуту. Бар открывается в 18.00 и закрывается в 3.00. За это время город успевает пройти все стадии "между собакой и волком" — от тревожно-нежной сини сумерек до лаково-черного блеска ночи. Любоваться такой Москвой можно без конца.Интерьер "Красного бара" тоже заслуживает внимания. Первое, что бросается в глаза — феерический рояль Pegasus, расположенный в центре зала. Каждый вечер на нем исполняют джазовые композиции. Этот уникальный инструмент от немецкой Schimmel из перламутрового пластика, на воздушном прозрачном основании, с золотым (в 14 карат) летящим пегасом на обтекаемой "аэродинамичной" крышке, выполнен по проекту итальянского дизайнера Луиджи Колани (Luigi Colani), известного по "Формуле-1". От странного сочетания вопиющего китча и загадочной красоты этого "Пегасуса" захватывает дух. То же можно сказать и о пышном колорите всего зала, который проходит золотисто-красной нитью через все элементы — от стен до папок меню. Кожаные алые диваны с высокими скошенными спинками, прямоугольные зеркала в золоченых рамах, круглые столы из черного дерева, белые напольные светильники на золоченых шарах-постаментах, длинная белая барная стойка и окна... Окна во всю стену, за которыми — Москва. Все столики расположены вдоль окон. Даже из мужского туалета можно наблюдать город с высоты птичьего полета.
"Красный бар" — вечерне-ночное заведение. Оно предназначено не столько для застолий, сколько для дижестивного неспешного времяпрепровождения за бокалом коньяка и сигарой. Кстати, сигары здесь курят активно, для них есть специальный хьюмидорный "Еврокаф". Специфика бара в том, что масло к хлебу здесь подают только по требованию, как и набор из оливкового масла и уксуса, для рыбы и мяса предназначены одинаковые приборы, соль и перец ставятся на стол в цилиндрических металлических мельницах. В то же время, сервировка "Красного бара" даст фору многим ресторанам — профессиональное стекло Ridel, утонченная посуда Villeroy & Boch (белая с платиновой каймой) и Schenwald (в белоснежно-бежевых тонах), суперэкстравагантные столовые приборы Guy Degrenne.
По такому же принципу составлено и меню, в котором облегченность блюд и скромность порций сочетаются с модностью и изысканностью рецептур и подачи. Оценены все блюда по единой линейке, как это сделано в ночном "Бисквите". Все закуски, салаты и горячие блюда стоят 15 у. е., десерты — 7 у. е. Следует быть готовым к тому, что наедаться до отвала в "Красном баре" не принято, скорее, слегка перекусить в модном стиле, деликатно синтезирующем Восток и Запад. Шеф-повар Олег Гальтяев четыре года проработал в Японии. Именно там он усвоил основные правила японской кулинарной школы: строжайшая дисциплина и субординация на кухне, ежедневная работа на износ, внутренняя раскрепощенность и самоконтроль. Господин Гальтяев убежден, что лезвие ножа необходимо прижимать указательным пальцем — тогда от сердца к продукту передается внутренняя энергия. В Японии он получил еще один важный урок, когда спросил шефа: "Какой соус нужен к этому блюду?". Шеф ответил: "А ты так и не понял? Любой, чтобы было вкусно". Воспользовавшись этим советом, шеф "Красного бара" теперь посылает своих подопечных поваров в музеи, театры и советует покупать им журналы по дизайну — "чтобы зачать мысль".
В созданном им меню мысль действительно бьет ключом. Нежнейший крошечный тартар из тунца торо дополняют зеленый перец и черная икра (это единственная закуска, которая стоит 7 у. е.— из-за размера порции). Сасими из тунца подается с великолепном соусом из васаби, сои, мирина и вакаби. А утиная грудка — в роллах оролли из ломтиков помидоров, с зеленой спаржей и японскими грибами энокки.
В разделе салатов присутствует крабовый салат с лимонной цедрой на хрустящих хлебных тостах с нори и виноградными улитками. Дань барной специфике — большой раздел сандвичей (по 6 у. е.) с самыми утонченными начинками: от мяса ягненка с баклажанами и шампиньонами, копченой утиной грудки с пастой авокадо до морских гребешков с анчоусной пастой и зернистой икрой и копченого угря со спаржей.
На горячее предлагается каменный окунь с морским гребешком на нежнейшем яичном соусе с икрой летучей рыбы, едва обжаренные тигровые креветки с черной икрой, лаймом, лимоном и киви, миньон ягненка с дайконом и сельдереем, слегка обжаренный тунец "Аль кабучи" с соусами из кукурузы, из копченого угря, из овощей, с тофу и листьями вакаби.
В "Красном баре" предлагаются коньяки только XO, вина Grand Cru, виски Single Malt — от 12 лет выдержки. Эспрессо здесь варят из кофе Blue Mountain. Впрочем, цена 8 у. е. за чашечку эспрессо здесь никого не удивляет.
Швейцарская оснастка "Моста"
Ресторан клуба "Мост" вновь открылся после реконструкции. Внешний вид его не слишком изменился — холодную серебристую гамму зала оживили сиреневые прозрачные драпировки на окнах, металлические напольные светильники со встроенными плазменными экранами и лиловые шелковые платочки на шеях официанток.Зато меню приобрело новое звучание. Разделение на европейскую и японскую кухню сохранилось. По-прежнему японские суси и сасими пользуются повышенным спросом в ночные клубные часы, а днем, когда ресторан "Моста" работает как самостоятельное заведение, предпочтение отдается европейскому меню. Его придумал новый шеф Питер Спекерт (Peter Speckert) из Швейцарии. Раньше он никогда не работал в Москве, зато много лет трудился в итальянской части Швейцарии, а также во Франции. Его специализация — средиземноморская кухня. Питер Спекерт ценит простоту исполнения, натуральной вкус продуктов, легкость и свежесть блюд. Поэтому его меню получилось небольшим, ярким и не лишенным легкого влияния фьюжн. Пармскую ветчину он подает с инжиром (520 руб.), татаки из тунца — с мякотью апельсина, огурцом и руккола (480 руб.), карпаччо из осьминога — с авокадо (580 руб.). Стоит обратить внимание на феттуччини с террином из фуа гра, арманьяком и черной икрой (740 руб.), телячью вырезку с горчичным соусом и "средиземноморским суси" из риса и маринованного перца (720 руб.), филе дорадо на ложе из руккола с кедровыми орешками и томатным конкасе (460 руб.), каре ягненка в соусе из бальзамико и меда с сельдереевым муссом (830 руб.). Небольшой формат меню позволит Питеру Спекерту часто обновлять ассортимент блюд, сохраняя в неприкосновенности только самые популярные хиты.
В новой винной карте "Моста" представлены Франция, Италия, Испания, Калифорния, Чили, Аргентина, Австралия — от 30 до 700 у. е.