Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает о возвращении в Москву знаменитого французского шеф-повара Давида Эммерле, который на этот раз возглавит кухню бистро «Жан Жак».
Внезапное возвращение французского шеф-повара Давида Эммерле в Москву заставило меня буквально подскочить на месте от радости и удивления. И уверена, что с вами сейчас случится то же самое. Бывший шеф фешенебельного французского ресторана Cristal Room Baccarat всерьез ожидавшего приезда «Мишлен», первый executive chef московского отеля Four Seasons, вернулся в Москву, чтоб возглавить кухню бистро «Жан Жак». Лично я восприняла эту новость примерно с тем же чувством, как если бы узнала, что кардиохирург Лео Бакерия устроился участковым терапевтом в районную поликлинику. Но для самого Давида Эммерле: «разницы между мишленовским рестораном и бистро нет, потому что всегда надо готовить с душой и делать вкусную еду». А то что, в «Жан Жаке», где все эти долгие годы есть было практически невозможно, теперь будет по-настоящему вкусно, можете даже не сомневаться.
В меню Давида Эммерле нет никаких новомодных блюд в стиле необистро, это старая добрая домашняя французская кухня, которую все мы знаем и любим: настоящий луковый суп, стопроцентные крок-месье и крок-мадам, бабушкина свиная котлета с хрустящим беконом и овощным пюре, румяная куриная ножка с картофелем по-деревенски и, конечно же, всеми нами любимый салат оливье, который во Франции называется «Маседуан» и который Эммерле изучал на первом курсе колледжа вместе с майонезом. Bravo, chere Davide, et bienvenue a Moscou!