Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о версиях происхождения знаменитого британского блюда из говядины — биф «Веллингтон».
Фото: Wikipedia
Артур Веллесли — он победил Наполеона в битве при Ватерлоо, получил титул первого герцога Веллингтона. Обожал блюда из мяса, грибов, трюфели, паштеты и вина с острова Мадейра. В общем, недурен был вкус у новоиспеченного герцога.
Есть несколько версий, которые весьма туманно объясняют, почему «Веллингтон» — знаменитое английское блюдо из говядины — названо в честь этого человека. Полагают даже, что Веллингтон и не был особым гурманом, а говядина была такой безукоризненной по вкусу, как отполированный до идеального блеска сапог герцога. Кстати, одна из легенд гласит, что блюдо пришло из Средневековья, тогда даже в богатых семьях не хватало посуды, и пироги стали любимым блюдом в замках, где тесто использовали просто в качестве кастрюли.
Но вот жители Новой Зеландии категорически против: они считают, что блюдо было придумано в городе Веллингтон именно в стране Киви, бывшей английской колонии. В общем, версий, как обычно, много, как и вариантов рецепта. Но неоспоримо одно: вкус у этого блюда — говядина в слоях паштета, грибов, дюкслекс (это смесь фарша и грибов, лука шалота и зелени, обжаренных в масле, и слоеного теста), — так вот, вкус отменный, сочный и нежный.