Коротко


Подробно

Фото: Wikipedia

Говядина по-герцогски

Петр Воронков — о биф «Веллингтон»

Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о версиях происхождения знаменитого британского блюда из говядины — биф «Веллингтон».


Артур Веллесли — он победил Наполеона в битве при Ватерлоо, получил титул первого герцога Веллингтона. Обожал блюда из мяса, грибов, трюфели, паштеты и вина с острова Мадейра. В общем, недурен был вкус у новоиспеченного герцога.

Есть несколько версий, которые весьма туманно объясняют, почему «Веллингтон» — знаменитое английское блюдо из говядины — названо в честь этого человека. Полагают даже, что Веллингтон и не был особым гурманом, а говядина была такой безукоризненной по вкусу, как отполированный до идеального блеска сапог герцога. Кстати, одна из легенд гласит, что блюдо пришло из Средневековья, тогда даже в богатых семьях не хватало посуды, и пироги стали любимым блюдом в замках, где тесто использовали просто в качестве кастрюли.

Но вот жители Новой Зеландии категорически против: они считают, что блюдо было придумано в городе Веллингтон именно в стране Киви, бывшей английской колонии. В общем, версий, как обычно, много, как и вариантов рецепта. Но неоспоримо одно: вкус у этого блюда — говядина в слоях паштета, грибов, дюкслекс (это смесь фарша и грибов, лука шалота и зелени, обжаренных в масле, и слоеного теста), — так вот, вкус отменный, сочный и нежный.

http://www.kommersant.ru/RSS/theme-1370.xml RSS поток https://itunes.apple.com/ru/podcast/putesestvia-petra-voronkova/id653466638?mt=2 Подкасты
Комментировать

Наглядно

все спецпроекты

актуальные темы

все темы
все проекты

обсуждение