Тайский синдром
В ресторане "Лан Санг" вся кухня Азии
Один миллион слонов
Этот новый ресторан назван в честь древнего названия Лаоса. В русском переводе "лан санг" означает "миллион слонов" и указывает на необычайную популярность этого животного на территории Лаоса. Название выбрали сами хозяева "Лан Санг" — молодая супружеская пара из Лаоса. В меню ресторана представлены не только тайские, но и лаосские блюда, а также китайские, вьетнамские, сингапурские и филиппинские.Впрочем, деление это весьма условное. Кухни Лаоса и Таиланда, да и других стран Юго-Восточной Азии, развивались в тесном контакте и оказывали друг на друга сильное влияние. Поэтому появление лаосско-тайского "Лан Санга" кажется правомерным. К тому же, по нашим сведениям, "Лан Санг" — это единственный ресторан тайской кухни в Москве, который принадлежит не российским, а лаосским гражданам. А это является лучшей гарантией подлинности кухни. Повара в "Лан Санг" приехали из Таиланда, в том числе и шеф-повар Ранти Кхабуанкео (Ranty Khabuankeo) из Бангкока. Правда, господин Кхабуанкео успел поработать не только на родине, но и в Сингапуре, ОАЭ, Италии и Германии. Эти путешествия отразились на его авторском стиле лишь косвенно. Так, работая в европейских странах, Кхабуанкео старается не злоупотреблять жгучим перцем.
Что касается интерьера, то он находится в стадии становления. Раньше на месте "Лан Санг" был ресторан "Арабелла". Некоторые детали декора в виде каравелл и фигур морепроходцев, вырезанных из дерева, еще остались в залах. Но постепенно все четыре крошечных зала (общая вместимость — 40 человек) должны приобрести юго-восточный колорит. В холле и баре уже появились подвесные потолки из искусственного зеленого бамбука. На стенах развешаны изящные акварели и батики, а на столах лежат плетеные соломенные салфетки. Интерьер "Лан Санг" пока украшают всего три слона, но со временем их будет больше (но не миллион, конечно).
Меню довольно большое и, что особенно приятно, недорогое. По ценам "Лан Санг" легко конкурирует с "Патайей" и с "Изумрудным Буддой". Бизнес-ланч из трех блюд стоит всего 170 руб. Ассортимент обновляется каждый день. В понедельник, например, предлагаются тайский салат из свинины, суп из рисовой стеклянной лапши с овощами и курица в кисло-сладком соусе. Во вторник — жареные рисовые пельмени, остро-кислый сычуаньский суп с курицей, говядина с баклажанами в зеленом карри и кокосовом молоке. В среду — овощной тайский салат, сингапурский суп с яичной лапшой и шариками свинины, жареный хрустящий карп в имбирном соусе. В четверг — тайский салат с говядиной гриль и травами, куриный суп с овощами по-лаосски, жареная свинина с грибами и морковью в соусе хой син. А в пятницу — блинчики с мясом по-вьетнамски, суп с шампиньонами и жареная свинина с рисом. Сок и чай — бесплатно. Согласитесь, за такие деньги больше нигде в Москве не удастся столь основательно приобщиться к тайской кухне.
В основном меню представлены всевозможные закуски и салаты, среди которых самыми необычными, на наш взгляд, оказались жареные куриные крылышки с мясной начинкой (150 руб.), салат из лягушачьих лапок с красным луком и зеленым яблоком (250 руб.), салат из креветок с лимонником и пастой чили в масле (270 руб.), острый салат из рубленого утиного филе с травами по-лаосски (290 руб.). Далее следуют целых десять супов, во главе со знаменитым тайским "Том Ян Кунг" из креветок с лимонной травой (270 руб.). Есть два вида "Том Кха" с кокосовым молоком и морепродуктами (265 руб.) или с курицей (170 руб.), несколько лаосских супов и редкий суп из угря (220 руб.). Кстати, угрю посвящен целый раздел основных блюд. Угря готовят в семи вариантах (от 320 до 370 руб.) — жареным в красном карри, тушеным со специями, жареным с перцем и чесноком в тайском соусе, жареным с имбирем в лаосском соусе и т. д. Такая же почетная миссия возложена на лягушачьи лапки. Им тоже отводится целый раздел под названием "Лягушка", в котором представлены четыре блюда — жареные лягушачьи лапки в карри, в чесночно-перечном соусе, с лимонником и с черным перцем (от 330 до 370 руб.). Еще один международный деликатес — утка — подается в медовом соусе (370 руб.), в красном карри (225 руб.), в кисло-сладком соусе (235 руб.), в соусе хой син по-китайски и в остром соусе по-тайски (255 руб.).
Представлены весьма разнообразно блюда из говядины, свинины, курицы, рыбы и морепродуктов, в том числе жареная свинина в рыбном соусе нам пла (185 руб.), жареный карп в остром соусе (350 руб.), жареный рис с креветками и ананасом. Сопровождать обед предлагается чаем или пивом. Более крепкие напитки должны появиться в "Лан Санг" в ближайшее время.
Новый шеф из Сардинии
В ресторане "Краб-хаус" стартовало новое осеннее меню — плод творческих усилий нового шеф-повара Массимилиано Атцори (Massimiliano Atzory). Массимилиано 34 года, он родился и вырос на Сардинии. После окончания кулинарной школы практиковался в Лигурии, затем четыре года работал в крупнейших отелях популярного курорта Сардинии Порто Серво. Чуть позже Массимилиано Атцори начал путешествовать по миру. В ресторане La Piccola Fontana (США) он кормил Роберто де Ниро, Брюса Уиллиса и Деми Мур. В Арабских Эмиратах обслуживал султана Брунэ. Объездил Кубу, Швейцарию, Египет, Италию, Тунис, Пуэрто-Рико, Никарагуа и Конго. И всюду работал в элитных ресторанах. В конце концов судьба забросила его в Россию. И здесь Массимилиано стал шеф-поваром "Краб-хауса".После его прихода меню и атмосфера ресторана приобрели итальянскую беспечность, жизнерадостность и широту. Появились освежающие цитрусовые соусы, которым синьор Атцори отдает явное предпочтение (как и его коллега с острова Сицилия Пино ди Пальма, Pino Di Palma, шеф-повар ресторана "Венеция"). Стало больше свежих трав во главе с базиликом, чеснока, оливкового масла. Увеличились сами порции. Новый шеф часто выходит в зал к гостям, собственноручно готовит блюда фламбе у стола, а когда выдается свободная минута, еще поет со сцены. По вторникам и четвергам в сопровождении живой музыки Массимилиано исполняет свою любимую песню "Феличита" или что-нибудь из репертуара Эроса Рамаззотти. Остальное время шеф посвящает кулинарному творчеству.
В новом меню появился его авторский салат "Миллионер" из крабового мяса, папайи, манго и авокадо в экстравагантном соусе из цитрусовых и голубого ликера "Кюрасао" (35 у. е.). Салат из отварных осьминогов теперь подается с руккола и черри-томатами (22 у. е.). Среди горячих закусок появился салат из слегка обжаренных ломтиков тунца и сладкого перца в соусе сезам (18 у. е.). А раздел фламбе пополнился пастой "Черный русский" (30 у. е.) — это пенне в сливочном соусе с лососем, черной икрой и водкой.
Много интересных новинок из рыбы. Барабулька (в порции три рыбки) обжаривается в лентах бекона со свежим шалфеем, после чего запекается на сковороде с соусом "Ливорнезе" и сервируется зеленой фасолью и картофелем (27 у. е.). Си-бас "Джио" начиняется рублеными каперсами, маслинами, перцем и зеленью, обжаривается в оливковом масле, запекается целиком и подается с овощами (34 у. е.). Филе морского черта "Антигуа" обжаривается с дольками цитрусовых и дополняется томатами-черри, цуккини с пармезаном, черными оливками и соусом "Капри" (35 у. е.). А дорадо "Мангас" жарится на открытом огне и сервируется дольками апельсина, соусом из манго и салатами фризе и радиккьо (34 у. е.).