Новый шаг на гастрономическом пути

О ресторане

Рождение проекта «Уголёк» — дело рук небезызвестного ресторатора Ильи Тютенкова. Высокие потолки, окна в пол и мох на стенах, аромат, идущий из шести антикварных американских дровяных печей, на которых и готовят большинство блюд. Эти антикварные чугунные печи середины ХIХ — начала ХХ века, кстати, были отреставрированы Ричардом Ричардсоном и его дочерью. Вся семья работает под вывеской God Time Company Antique Stove в штате Массачусетс. На тот момент основной задачей инженеров будущего ресторана «Уголёк» было придумать, как интегрировать печки в большое пространство кухни. За планирование и оформление остального пространства взялась Наташа Белоногова. Её почерк здесь в каждой детали. В общем, воплотить удалось всё задуманное, и уже четыре года «грубая еда для интеллигентных людей» заставляет возвращаться сюда снова и снова.

О Луиджи Маньи

Его путь начался с традиционных итальянских блюд на бабушкиной кухне, затем было кулинарное образование. Закончив учёбу в Италии, Луиджи Маньи отправился на Нормандские острова, потом в Японию. Четыре непростых, но невероятно вдохновляющих года в Токио в ресторане Sadler (две звезды «Мишлен») во многом сформировали его как шефа, научили уважать продукты, транслировать эмоции через блюда. Позже Луиджи смог применять полученный опыт в родной Италии, на кухнях звёздных ресторанов, в числе которых Il Pellicano шеф-повара Антонио Гвиды, Piccolo Lago и легендарная Villa Crespi небезызвестного Антонино Каннавачуоло, два года работы с которым окончательно сформировали почерк Луиджи. В Россию Маньи собирался на время, но в итоге остался. Кухня в Pinch — это отражение его самого: игра с ингредиентами и техниками, которые ему близки. Луиджи Маньи делится с гостями ресторана своими воспоминаниями, чувствами и эмоциями. Если ты понимаешь кухню Pinch, значит, ты понимаешь шефа, команда которого сконцентрирована на постоянном развитии и создании абсолютно эксклюзивного продукта.

Луиджи Маньи — концепт-шеф трёх ресторанов в Москве

Луиджи Маньи в Москве уже три года. Этого времени оказалось достаточно, чтобы влюбить в себя гостей таких проектов, как Pinch и Uilliam’s, и сформировать сплоченную и высокопрофессиональную команду. Его почерк и страстная любовь к тому, что он делает, мгновенно считываются в блюдах.

Рано или поздно каждый шеф понимает, что идей рождается всё больше, а возможности воплотить их в рамках конкретных ресторанов нет. До этого момента Луиджи проявлял себя в двух направлениях: гастрономическом, на кухне ресторана Pinch, и более домашнем, комфортном, напоминающем о вкусах родной Италии, в Uilliam’s. Не хватало только места, в котором он смог бы готовить очень понятную, но при этом качественную и интересную еду из выбранных им лично ингредиентов. Этим местом и стал Ugolek — проект, который не нуждается в представлении. В планах Луиджи вводить новые позиции постепенно, придерживаясь концепции rough food и оставляя абсолютные хиты в меню. Нет никаких сомнений, что Ugolek в надёжных руках, ведь имя его нового шефа гарантирует движение только в правильном направлении.