Вино с Игорем Мальцевым
Размер имеет значение
Пусть вас не посещают приступы аэрофлотовской болезни, когда вы видите маленькую нестандартную бутылочку на своем откидном столике. Вас никто не будет поить на этих страницах украинской бурдой, которую аэрофлотовцы разливают под видом вина в воздушном общепите. Хотим лишь сказать, что все чаще и чаще наш любитель вина сталкивается с нестандартной тарой, в которую разлит весьма и весьма грамотный продукт.
Только в этом году русские дистрибуторы рискнули и начали ввозить в Москву вино в трехлитровых бутылках и в крошечных — примерно 0,375 л — сосудах. Народ насторожился — а не впаривают ли нам что-то не то под видом новой фишки. Но покопавшись в прайс-листах, успокоился. Потому как основные вина производителей европейского класса теперь можно купить во всех возможных объемах. Конечно, производители стараются этого не афишировать, но принцип розлива в бутылки лучших сухих красных вин таков: самая удачная часть разливается в трехлитровые бутыли. Основное качество — в бутыли среднего и большого размера (0,75 и 1,5 л). То, что нужно выпить быстрее,— в бутылки 0,375. Ключевое слово — "выпить быстрее". Потому как на вкус вы вряд ли заметите разницу — ее просто нет. Зато есть разница в сроке хранения. Во всяком случае то, что в больших объемах, хранится гораздо дольше. За счет самих объемов. Вот, скажем, Brolio Chianti Classico DOCG 1999 имеет 86 баллов от журнала Decanter и в России 0,75 стоит $14,6, а 0,375 — $8,4 (со склада, для реальных любителей). И никто, даже Паркер, не сможет понять разницу.
Еще одна причина розлива в бутылки 0,375 — удобство потребления. Это идеальное количество вина, если вы собрались пообедать в одиночестве. Или, например, если вы после довольно легкого Brolio Chianti Classico DOCG 1999 соберетесь налить друзьям и себе Fonterutoli Chianti Classico DOCG 2000 или Vignamaggio Chianti Classico DOCG 1999, то что это вино будет поплотнее, вы сможете судить уже по цене 0,375 — $11,8 в Москве. Таким образом, маленькие бутылочки стоят на страже вашего кошелька и вкуса. Иногда нет смысла открывать большую. Вы-то настоящий знаток вин, и ради нежданного гостя вряд ли стоит переводить продукт из большой и заветной. И, как вы поняли, чем больше, тем заветней.
То есть Castello Di Mona Lisa Chianti Classico Riserva DOCG 1997 года в трехлитровой бутыли будет стоить оптом $156, а то же самое 1998 года в 0,375 — $16. Это как раз тот случай, когда не стоит рубить целую свинью, если хочется всего лишь тарелки холодца.
Но есть тут тонкость. У компаний, которые являются крепкими ремесленниками, но пока не входят в пятерку флагманов вы вряд ли найдете столь сложный формат, как бутылка 0,375. Это требует затрат, дополнительной селекции почти готового продукта. Поэтому присутствие формата 0,375 в линейке винодела внушает только уважение.
Вот, например, Tommasi Viticoltori — веронский производитель. Казалось бы: оно ему надо — разливать белое сухое Soave Classico Superiore 2001 или Bardolino Classico Superiore 2000 в маленькие бутылки по $5,4? Но нет — назвался лидером, полезай в маленькую бутылку.
Кстати, на примере того же Tommasi формулируется еще одна причина розлива вина в небольшую посуду. Это вина, которые априори пьют небольшими порциями и по причине их цены и качества, и по причине принадлежности их к десертным винам.
Вот, например, Recioto di Soave Monte Croce DOC (94 балла от Decanter) — белое сладкое. Оно впрыскивается прямо в кровь как гормон счастья. Оставляет во рту прекрасный вкус раздавленной на языке виноградины и всей истории великой Италии заодно. Малоформатная посуда обойдется вам в $22,5. В то время как красное сладкое Recioto della Valpolicella Fiorato DOC (серебряная медаль справочника Gambero Rosso) обойдется уже в $23,5. При этом не больно ориентируйтесь на указанные мною цены. Это складские цены, они могут сильно варьироваться. Я привожу их только для того, чтобы вы поняли — размер имеет значение даже в таком деле, как выпивание хорошего вина.