Марциано Палли приглашает в "Винотеку Итальяно". Новая зимняя коллекция ресторана "Грин" Вино с бесплатной закуской
Имя ресторатора и шеф-повара Марциано Палли (Martsiano Palli) не нуждается в представлениях. В Москве он обосновался много лет назад и регулярно представляет на суд публики свои новые проекты. На этот раз синьор Палли сделал ставку на винную тематику и открыл на первом этаже своего ресторана "Адриатико" классическую "остерию", то есть bar a vin. Название винного бара полностью совпадает с маркой виноторговой фирмы, которая принадлежит Марциано Палли и специализируется на итальянских винах. Это обстоятельство позволяет "Винотеке" продавать вино по закупочным ценам частным клиентам. В ближайшее время в подвале под баром появится винный погреб, где можно будет дегустировать и покупать вина "на вынос". При желании можно сделать заказ и по телефону — доставка бесплатная.Внешний облик заведения приятно удивляет. Итальянские дизайнеры под руководством синьоры Палли, жены Марциано, создали необычный интерьер в модном ориентальном стиле, сознательно отказавшись от классических атрибутов итальянской траттории. Низкие серые потолки, шероховатые терракотовые и охристо-желтые стены, диваны с холщовыми разноцветными подушками, квадратное зеркало в декоративной раме, сделанной из мельчайших зеркальных осколков, светильники с шелковыми кистями, стулья в глухих чехлах кофейно-коричневого, песочно-бежевого и кирпично-красного цвета, декоративный крашеный бамбук в напольных вазах и зеленые побеги бамбука на широких подоконниках, светлые окна-витрины, ярко-алые лоскутные ковры на стенах, объемная круглая колонна с подвесным барным столиком и высокими стульями, обтянутыми "страусиной" кожей, небольшие квадратные столики и миниатюрная барная стойка, уставленная открытыми бутылками, большой угловой камин, отделанный камнем — таков облик "Винотеки Итальяно". Теплые винные, насыщенные тона зала идеально отвечают специфике "Винотеки", а ненавязчивый восточный колорит делает ее модной и эффектной.
По законам жанра в "Винотеке" можно выпить вина в розлив (от 120 до 690 руб. за бокал). Самым дешевым оказалось белое Corvo Bianco 2000 года, а самым дорогим — Barbaresco 1998 года. Бокал красного "Кальвано Мобиле ди Монтельпучано" 1997 обойдется в 230 руб., а красного "Дука Энрико" 1996 — в 440 руб. В ближайшее время появятся супертосканские вина и два эксклюзивных вина из Пулья от Альбано Каризи (в прошлом исполнителя песни "Феличита", а нынче негоцианта) всего по 6 у. е. за бокал. Большое внимание уделяется граппе. Сейчас представлено семь видов, во главе с ароматнейшей Picolit (640 руб.).
Как только вы заказываете вино (все вина подаются в эффектных бокалах от Schott Swiesel), на стол тут же приносят тарелку с закусками, пополняя ее содержимое нон-стоп, пока вы пьете. Днем "комплименты" для гостей посылаются с кухни, а с 18.00 — прямо с барной стойки, где выставляются блюда с холодными и горячими закусками.
Ассортимент бесплатных закусок меняется каждый день. Это могут быть шпажки с сыром и томатами черри, ломтики дыни, брускета с тартаром из лосося, белые бобы в оливковом масле, пикули и т. д. Таким образом, заказав бокал вина в "Винотеке", вы получаете реальную возможность как следует подкрепиться. Эта услуга рассчитана прежде всего на молодежь и служит благородной цели ее приобщения к энологии. Вообще, Марциано Палли сделал все, чтобы его бар был доступным и открытым для всех. Иными словами, "Винотека" рассчитана на тех, кто не считает ниже своего достоинства выпить бокал вина за 5-10 у. е. Вдобавок предлагается фиксированное меню. Любое одно блюдо стоит 290 руб., а любых три блюда — 750 руб. Если вы пришли втроем и заказали каждый по одному блюду, то никто не будет препятствовать тому, чтобы вы заплатили 750 руб., а не три раза по 290 руб. Это не слишком большая экономия, но все равно приятно. Днем на все меню действует 20-процентная скидка.
Гастрономический репертуар "Винотеки" напоминает стиль "Амаркорда" (давний проект господина Палли) и основан на региональной домашней кухне. Выбор довольно большой. На закуску предлагаются руккола с обжаренными цуккини, кусочками утиной грудки и соусом из голубики, тартар из морских гребешков и лосося, тартар из говядины с пюре из брокколи, лимонным соусом и крутонами и даже карпаччо из ананаса и авокадо с салатом из клубники. На горячее можно выбрать лазанью с рагу из баранины и белых грибов, канелони с начинкой из шпината и сыра, медальоны из телячьей почки с запеченными томатами, тушеного ягненка с листьями радиккьо и кедровыми орехами, филе кролика с рисотто "Пармеджана", ассорти "Фрито Мисто" — дары моря, куриное филе, говядина, лук, цуккини в кляре с соусом тартар. А на десерт — панна котта, шоколадный суп с жареным фундуком и ванильным мороженым, чиз-кейк с клубникой и персиками в бальзамико или банан, фаршированный шоколадом и орехами с соусом из крыжовника.
Обновленный "Грин"
К наступлению зимнего сезона ресторан "Грин" решил подготовиться основательно. Новое меню Анатолия Комма, владельца и шефа ресторана, родилось под мавританским влиянием, столь важным для испанской кухни. Летом господин Комм побывал в Марокко и Алжире, где общался с местными поварами и перенимал у них опыт.У блюд появилась совершенно новая гамма — сладковато-пряная, очень насыщенная и глубокая. Прежде всего это коснулось теплых салатов. Например, салат из филе барабульки подается с ароматным густым пюре из рубленых маслин, сушеных томатов и специй (750 руб.). А салат из мидий, морских фиников (то есть продолговатых коричневых раковин с нежнейшими моллюсками внутри), вонголе, морских гребешков и креветок дополняют ассорти зеленых листьев и теплый соус с томатами и специями (860 руб.). В этом же разделе появился молодой марокканский картофель со сладкими помидорами и анчоусами (450 руб.). В разделе мясных блюд появилось филе "Барселона" (1200 руб.), способное составить конкуренцию знаменитому телячьему щупу (830 руб.). Это нежнейшее, сочнейшее аргентинское мясо нестойловых коров жарится на гриле. Свои уникальные вкусовые свойства мясо приобретает за счет того, что аргентинские коровы ведут подвижный образ жизни (бегают по лугам и полям), после чего загоняются в стойло, а потом опять гуляют на воле и т. д. Филе подается без всяких аксессуаров, оно в них не нуждается. Другое блюдо, столь же лаконичное, сколь и вкусное,— рубленая котлета из телятины и свинины (в фарш добавляется смесь сушеных овощей) с салатом из свежих томатов и сладкого лука (690 руб.). На гриле готовятся омары (300 руб. за 100 г) по рецепту, вывезенному Анатолием Коммом во время путешествия в Канны десять лет назад. Тогда, попробовав омаров гриль в крошечном ресторане рядом с монастырем на небольшом острове, будущий владелец "Грина" был поражен их сочностью и тут же выведал секрет приготовления на кухне. Теперь он успешно применяет его на практике. На гриле также готовятся морские финики, си бас, морской язык, лангусты, королевские креветки.
В ночь с 30 сентября на 1 октября полностью изменится и интерьер ресторана, который и впредь будет обновляться по сезонам. Поменяется все — шторы, обивка диванов, подушки, скатерти, картины, абажуры, даже посуда. Взамен холодноватой зеленовато-оливковой гаммы появятся теплые красные тона, столь уместные в холодное время года. Шелковые алые шторы с золотистым отливом, полосатые охристо-терракотовые диваны, стеклянная прямоугольная посуда с красным и зеленым кантом придадут "Грину" новое звучание. Впрочем, по заверениям господина Комма, это всего лишь достойная оправа к драгоценному камню "Грина" — его новому меню.
ДАРЬЯ ЦИВИНА