В энологии — науке о вине — нет места мелочам. Имеет значение все — от региона и условий произрастания винограда до технологических тонкостей виноделия. Несмотря на богатую историю и множество написанных на эту тему книг, в нашем регионе винная культура только начинает делать первые шаги. О том, как меняется представление уфимцев об изысканных напитках, сколько стоит качественное вино и может ли отечественная продукция составить достойную конкуренцию зарубежным образцам, рассказал управляющий винотекой Le Sommelier Евгений Бессарабов.
Есть ли в Уфе культура благородных напитков или она только начинает зарождаться?
Пожалуй, второе. Если говорить о нашем городе, эта культура у нас пока находится еще в зачаточном состоянии. За последние лет пять люди стали пить больше хорошего вина. Спрос рождает предложение, поэтому хорошего вина на полках появилось больше.
Правда ли, что хорошее вино должно стоить дорого?
Как правило, однако сейчас уже мало кого удивишь ценой в 1000 и выше рублей: к потребителю приходит понимание, что качественные вина могут стоить и дороже. Часто, бутылка за пять тысяч будет стоить своих денег, хотя, повторюсь, быть дорогим, что бы быть хорошим, вину совсем не обязательно. В непростом вопросе баланса цены и качества, важную роль играет продвижение. Рынок вина очень емкий, ежедневно в мире появляется большое количество новых вин. Над всем этим трудятся не только виноделы и мастера погребов, но и целая армия маркетологов, при том не всегда честно - вот почему так важно в этом разбираться, нам как экспертам особенно, ведь мы здесь на передовой.
И вообще, стоит разобраться — что есть дорого? К нам порой в течение дня заходят люди, которым ничего не стоит приобрести продукции одним чеком на 80 тысяч или одну позицию за 30 тысяч рублей. Для кого-то и это покажется недорогим. И это не предел для вин, коньяков и виски. У нас, конечно, представлена некоторая часть особо дорогого и премиального ассортимента, но если говорить об «экспонатах», как мы их называем, — то есть о винах с шестизначной ценой и выше — надо понимать, что это серьезные и не всегда обоснованные вложения. Поэтому, такие вещи мы возим, как правило, под заказ.
Считаете ли вы себя винным энтузиастом?
Мой путь в этой области был таков: года три назад мне стала близка тема вина, на уровне любителя, конечно. Росло желание оказаться в подобном Le Sommelier проекте, но на тот момент в Уфе не было достойного предложения. Я понимал, что не хочу отгружать как ритейлер ящики безликой продукции, хотелось как то сразу – всерьез и надолго. Предложение нашло меня само. Общий друг познакомил меня с Артуром Емашевым (ныне трудится в Петербурге), который на тот момент был управляющим ресторана «Вино и сыр» и получил интересное предложение организовать магазин премиум-класса, подобрать ассортимент и команду. Я подготовил резюме, прошел собеседование — и так оказался в команде Le Sommelier.
Хочу сказать, что найти в Уфе идейного человека, который хотел бы работать в этой сфере и имел хотя бы маломальский опыт, очень сложно. Кавист и сомелье — профессия для Уфы такая же редкая как космонавт. Поэтому в течение трех месяцев вся наша команда активно училась. И даже сейчас мы постоянно ищем возможности для обучения: в середине сентября собираемся в Москву на крупное мероприятие, организованное поставщиком, позже поочередно планируем отправиться уже на полноценные продолжительные курсы винного образования.
Такая область деятельности требует не только определенных знаний, но и соблюдения множества законов и правил...
Мы как торговая организация конечно подчиняемся определенным правилам. Это непросто, учитывая, что республика является зоной вторичной сертификации алкоголя: возьмите любую бутылку и вы увидите на ней маленькую марочку с башкирским логотипом. То есть помимо того, что напиток при импорте прошел таможенный контроль и акцизирование в РАР (федеральная служба по регулированию алкогольного рынка), заходя на территорию Республики Башкортостан, каждая бутылка проходит такой же процесс под местным контролем качества. Это обязательная в нашем регионе процедура, действующая как дополнительный фильтр контрафактной продукции. Таким же образом работает Татарстан, Оренбургская область и еще несколько субъектов федерации.
Есть ли примеры продукции от российских производителей, достойные занять место на полках рядом с авторитетными зарубежными брендами?
Да, отечественное качественное вино уже есть. В Крыму исторически развито виноделие, которому есть чем похвастаться. Очень хороший проект от Олега Репина — светоча крымского виноделия: он выступает и в качестве энолога в компании «Сатера», так и выпускает линейку вин под собственной торговой маркой. Недавно, например, к нам приехало нашумевшее вино из винодельни Видерникова — «Фантом», в котором используется, в том числе и эксклюзивный, автохтонный сорт винограда. Это те сорта, которые растут только на определенной территории, в данном случае — в долине дона Ростовской области и таких сортов там не мало. Еще пример из Краснодарского края — «Усадьба Дивноморское» — одно из любимых вин нашей политической элиты, которое часто можно заметить в репортажах с правительственных банкетов. На самом деле достойных позиций из России довольно много, но на данный момент у людей пока не сформировалось такого доверительного отношения к российским винам, тем более к дорогим. Ближе к ноябрю мы сделаем отдельную дегустацию, посвященную именно российским винам.
Планирует ли проект расширяться дальше? В каком направлении?
Если говорить о расширении розницы, пока работы в рамках бутика вполне достаточно. Есть планы развития в смежных направлениях — прямая работа с импортом от малоизвестных и не представленных в России винных хозяйств, также прямая работа с сегментом HoReCa. Конечно, мы можем помогать ресторанам в составлении винных карт, рекомендовать тот или иной ассортимент с учетом концепции заведений, но пока не можем отгружать продукцию им напрямую. Разумеется, нам было бы интересно делать все «под ключ», над чем ведутся работы. Планов много, вплоть до развития энотуризма, хватило бы времени и сил.