Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о новинках меню ресторана Novikov в отеле «Ритц-Карлтон».
В ресторане Novikov в отеле «Ритц-Карлтон» появилось специальное меню от шампанского дома Ruinart в исполнении шеф-повара Алексея Арбузова. В июне он по приглашению Дома Рюинар побывал в Шампани, посетил меловые винные погреба, погрузился в детали истории семьи основателей шампанского дома, встретился и плодотворно пообщался с мастером-виноделом Фредериком Панайотисом, и получил у него благословение на создание специального сета из рыбы и морепродуктов, причем с ярким пан-азиатским уклоном, учитывая генеральное направление кухни ресторана Novikov.
Вообще, эта тенденция весьма характерна для классических винных домов Старого Света. В условиях тотального наступления на Европу азиатской кухни, французские виноделы просто вынуждены расширять свои эногастрномические горизонты. Фуа-гра и магре уходят в прошлое, на смену им приходят тирадито и терияки, и ничего с этим уже не поделаешь.
Вдохновленный шеф вернулся в Москву и приготовил специальное меню, которое подается в сопровождении двух бокалов шампанского Ruinart Blanc de Blancs и включает в себя севиче из желтохвоста и цитрусовой заправкой с чили; салат сашими из свежего лосося и тунца; ролл с гребешком и халапеньо; лосось терияки, приготовленный на гриле; а на десерт – желе из японской сливы с клубничным салатом и сорбетом из личи, к которому, между нами говоря, так и просится, бокал розового брюта Ruinart, но он в программу сета, увы, не входит. Специальное меню будет предлагаться в ресторане до конца августа. Стоимость ужина с двумя бокалами Blanc de Blancs составляет 9 тыс. руб.