Коротко


Подробно

В гастропабе "Метрополя" — летние изменения

Рестораны

Меню гастропаба ресторанного комплекса "Метрополь" стало гораздо обширнее.


Прежде всего, увеличилось количество сугубо пивных закусок, среди которых домашние колбаски с фламандским стумпом (в бельгийской кухне это пюре из картофеля, моркови и лукового соуса), креветки в хрустящей панировке с соусом из копченого ананаса и классические фиш-энд-чипс. Появился целый блок бутербродов: с печенью трески и зеленым луком, со спелыми томатами и соусом песто, с камчатским крабом и авокадо, с сыром моцарелла и пармой. Они выступают не только в качестве легкой закуски к пиву, но и как старты перед обильным ужином, и как сопровождение основного блюда.

Что касается холодных закусок, то среди новинок — салат с кальмарами и подкопченным картофелем, салат с маринованной уткой, кедровыми орешками и малиновым соусом, балтийская килька с отварным картофелем и карельским хлебом, тартар из оленины с лисичками, кремом ежевичного чатни и воздушными злаками. С горячими закусками тоже произошли метаморфозы: их уже и закусками назвать сложно, скорее — полноценным горячим блюдом. Вот некоторые цитаты из меню: равиолли с чавычей и соусом крабовый биск, томленый язык с копченым картофелем и малосольным огурчиком, осьминог гриль с картофелем и и томатами черри, бургер с говядиной и сыром моцарелла.

В разделе супов появился густой и насыщенный крабовый чаудер с копченым картофелем — классический суп Нового света, приготовленный из моллюсков с добавлением сливок и бекона, здесь его готовят из камчатского краба. Среди горячих блюд стоит отметить стейк из карельской форели, обжаренный на гриле с мини-рататуем, утиную ножку конфи со свекольным ризотто и котлету "Метрополь" — ее рецепт был восстановлен с помощью архивов ресторана и воспоминаний постоянных гостей, помнящих "еще то время".

К блюдам на компанию добавилось большое плато морепродуктов: из королевских и подкопченных тигровых креветок из собственной коптильни, североатлантических отварных креветок, запеченных гигантских мидий, кальмаров, обжаренных на гриле — все это с соусом айоли, соусом из копченого ананаса и острым соусом из болгарского перца с перцем чили.

Есть в пабе и десерты. Среди сезонных — легкие птифуры: манговый, вишневый и шоколадно-ореховый. А фаворит сезона — клубничный суп с мятным мороженым и легкой ледяной корочкой, которая образуется на десерте с помощью жидкого азота на глазах у гостей.

"Территория комфорта". Приложение №128 от 18.07.2017, стр. 22

Наглядно

в регионе

глазами «ъ»

в лучших местах

обсуждение