Вкус итальянского классицизма
Авторские блюда новой "Венеции" и авторская мебель кафе "Премьер"
Жизнь в "Венеции"
Очередной новый ресторан оказался итальянским. Ничего удивительного, итальянский гастрономический бум в этом сезоне достиг апогея. Полтора-два года назад Москва пережила подобную японскую лихорадку. За подотчетный период суси и сасими вышли из моды, став, так сказать, "предметами повседневного обихода", без них уже абсолютно невозможно представить московскую гастрономическую жизнь. Та же участь, очевидно, ждет и средиземноморские специалитеты. Об этом свидетельствует хотя бы то, что новые итальянские заведения появляются за пределами Садового кольца. "Венеция", например, открылась в отнюдь не самом презентабельном районе. Однако уровень кухни этого заведения соответствует самым высоким стандартам.В условиях жесткой конкуренции "Венеция" решила сделать ставку на классику. Высоченные потолки, фонтан, колонны, фрагменты фресок на стенах и огромный балкон, где размещается верхний зал с двумя действующими каминами, низкими сводчатыми потолками и пышно сервированными столами в розово-бежевой гамме с посудой Villeroy & Boch — выглядят очень внушительно. Ощущение усиливают официанты в камзолах, белых чулках, туфлях с пряжками и... крахмальных париках с буклями. На нашей памяти столь сурово обошлась с собственным персоналом лишь реконструированная "Прага". Но если в "Праге" ряженые официанты смотрелись весьма органично на фоне всеобщей безвкусицы, то в "Венеции" подобный маскарад расценивается как мучительная попытка выделиться среди конкурентов. На наш взгляд, делать это было совсем необязательно. Кухня нового ресторана достаточно выразительна и самодостаточна и не нуждается в пышном обрамлении. Впрочем, интерьер "Венеции" создавался в рамках общего архитектурного проекта бизнес-центра, в котором и находится ресторан, что в некоторой мере оправдывает его чрезмерную роскошь.
 Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ Официанты в камзолах и париках — элемент пышного декора «Венеции» |
В "Венеции" представлено двадцать видов пасты, из них пять видов готовятся вручную. Пино Ди Пальма, будучи настоящим пастоманом (он сам в обязательном порядке ест пасту ежедневно), собирается регулярно расширять ее ассортимент. Но уже сейчас раздел выглядит впечатляюще. Паста явно платит взаимностью любящему шефу, будь то равиоли, фаршированные кремом из креветок с ароматом мяты (15 у. е.), лингвини с нежным мясом омара, благоухающим сладким мускатным соусом (22 у. е.) или рисотто с чернилами каракатицы и мягким творогом рикотта (15 у. е.). Фирменная кислинка Ди Пальма нашла воплощение в рисотто с семгой и черной икрой, деликатно приправленном лимонным соком (15 у. е.) и авторских фарфалле в апельсиновом соусе с цедрой, сыром маскарпоне, крапинками жареного бекона и мятой (15 у. е.). Эта паста имеет очень свежий яркий вкус и впечатляюще неожиданный цитрусовый аромат.
Ту же кислую тему продолжает рыба спигола от шефа (25 у. е.) в великолепном соусе из лимонного сока, оливкового масла и крошечных сладких помидоров пакино. Есть также не менее интересное блюдо из спигола, припущенной со специями, в сочетании с клубнично-мятным соусом (22 у. е.). Мясо активно приправляется шпинатом и бальзамико. Так, корейка ягненка в винном соусе "Бароло" подается на постаменте из шпината (24 у. е.), а вырезка мраморной говядины — в соусе
бальзамико с хрустящими тостами (26 у. е.). Выбор десертов, как и следовало ожидать, классический — панакота, тирамису, блинчик фаготино, фаршированный яблочно-коричным пюре, с ванильным мороженым, шоколадная террина и круглое заварное пирожное тартюфо с ежевикой, похожее на большой белый трюфель, коими славится Италия.
Первый "Премьер"
 Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ Уникальные стулья стали своеобразной визитной карточкой нового кафе «Премьер» |
Меню "Премьера" относительно недорогое, учитывая сложность приготовления блюд и деликатесный ранг продуктов. Композиция из копченой утки с томатами чери, хрустящим салатом и фуа гра стоит 220 руб. Равиоли из копченой утки и рисового теста с трюфельным маслом — 320 руб. Морские гребешки с беконом и чечевицей, цветами из моркови и черносмородиновым соусом — 480 руб. Мидии с вином и оливковым маслом — 300 руб. Дороже обойдутся такие блюда, как тунец-альбакор с томатами и спаржей гриль (600 руб.), филе тюрбо, припущенное в эльзасском вине, с эстрагоном, овощами и соусом чоризо (800 руб.) или телячья корейка под луковым муссом с сыром чеддер, картофельным рости и соусом из сморчков (680 руб.). Вина в розлив стоят от 130 до 280 руб.
Ресторанная критика с ДАРЬЕЙ ЦИВИНОЙ