Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина – о летних новинках в ресторанах «Джонджоли»
В ресторанах «Джонджоли» появились новые блюда из черноморской рыбы от шеф-повара Русико Шаматава, недавно вернувшейся из творческой командировки в родную Грузию.
В Батуми, оказывается, сациви готовят не только из птицы, но и из рыбы. Вот и в «Джонджоли» появилось сациви с камбалой за 450 руб. – ломтики отварного филе рыбы, залитые густым соусом из грецких орехов на рыбном бульоне с зеленой аджикой и свежей кинзой, сбрызнутым сверху ореховым маслом. К этому блюду обязательно надо заказывать лаваш, чтобы удобней было доедать соус.
Еще в летнем меню появились рулетики из кефали за 620 руб., фаршированные чуть припущенными цукини. Они подаются с картофельным пюре и лаймовым соусом.
Кефаль также готовят на углях, предварительно замариновав в растительном масле с зеленой аджикой – две небольшие румяные рыбки подаются с картофелем и сливочным соусом с домашней аджикой за 470 руб. Рыбу луфарь Русико Шаматава жарит в панировке из кукурузной муки и подает с домашним ткемали. А еще коптит с перцем и молотым кориандром. Оба блюда стоят по 610 руб., в порцию входят 5 рыбок.
Стоит также обратить внимание на золотистую скумбрию, приготовленную в коптильне, поданную с печеным на углях картофелем, перьями зеленого лука и соусом тартар. Ну и наконец, царицу Черного моря, барабульку в «Джонджоли» тоже жарят за 450 руб. и коптят за 420 руб. Ни в каких аксессуарах и дополнениях эта рыба не нуждается, ну разве что в бокале холодного шардоне или мальвазии.