Гамбург готовится встречать лидеров «двадцатки». Саммит начнется в пятницу. И для гостей, помимо прочего, будет организован торжественный ужин. Сообщалось, что по телефону Ангела Меркель и Владимир Путин затрагивали даже тему праздничного меню. Чем будут угощать глав G20? Как блюда проходят проверку на безопасность? И какие политические намеки могут содержаться в меню? Выясняла Наталья Жданова.
Фото: Дмитрий Азаров, Коммерсантъ / купить фото
Суп с грибами мацутакэ, креветки, вымоченные в чае, и крабы в апельсине — этим угощали лидеров G20 на прошлогоднем саммите в китайском Ханчжоу. Порции, кстати, были не очень большими, судя по фотографиям в СМИ. Тогда организаторы при составлении меню сделали восточный акцент. На этот раз саммит проходит в Германии, и не исключено, что сейчас будут представлены блюда немецкой кухни. Меню подобных мероприятий довольно стандартное – никакой «царской» еды там не бывает, рассказал бывший гендиректор комбината питания «Кремлевский», президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров: «Есть определенный стандарт. Никто сегодня не устраивает царские банкеты с осетрами. Многие предпочитают встречаться в городских ресторанах».
Владимир Путин и Ангела Меркель, кстати, еще на прошлой неделе обсудили меню праздничного ужина. По крайней мере, об этом говорил помощник российского президента Юрий Ушаков. На этом фоне журналисты начали строить предположения, что на столах участников саммита могут появиться и блюда русской кухни.
Этот вопрос вряд ли решается на уровне глав государств, отметил в интервью «Коммерсант FM» бренд-шеф управления делами президента Анатолий Галкин: «Начальники протокола собираются с шефом или с шефами. Предлагают что-то свое, обсуждают, определяют направление меню. С первым лицом государства всегда приезжает его повар. Он смотрит меню. Если глава государства что-то не ест, то готовится похожее подходящее блюдо».
Организацией ужинов мирового масштаба занимаются крупные проверенные компании. Они связываются с представителями гостей и обсуждают все детали, в том числе, с личными поварами глав государств и службой охраны. Отдельная тема в таких случаях — безопасность. После саммита G20 в австралийском Брисбене в 2014 году издание The Daily Mail сообщило, что у Владимира Путина есть дегустатор, который проверяет, не отравлено ли блюдо. Но Анатолий Галкин, который 30 лет проработал в Кремле, сказал, что это не так: процесс приготовления может контролировать личный повар главы государства, а в основном этим занимается служба охраны.
Меры безопасности принимаются еще на этапе отбора продуктов, отметил ветеран девятого управления КГБ, глава Национальной ассоциации телохранителей России Дмитрий Фонарев: «Что значит «дегустатор»? Поел и умер? Что это за должность такая? Это какие-то Средние века. В любой профессиональной системе обеспечения безопасности есть специальная служба, которая отвечает за питание. Это целая система, они знают даже, кто и какие помидоры выращивал на грядке. На G20 есть очень простое правило – принимающая страна обязана дать гарантии. Наши офицеры просто смотрят на степень этих гарантий. Или просто везут свою службу, которая готовит под собственным надзором».
Еще один аспект – отражение политической повестки в меню. Такое тоже случается. Например, в мае 2014 года на встрече Владимира Путина с группой иностранных журналистов в кулуарах экономического форума в Петербурге подавали блюдо под названием Crimean flounder, что можно перевести не только как «крымская камбала», но и «крымское затруднение».
А на саммите G20 в Турции два года назад произошел курьез. Меню для гостей перевели на русский довольно своеобразно — к примеру, блюдо из птицы обозначили как «мясо возвращается», а салат из овощей назвали «растительной радугой».