Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о летнем меню в ресторанах «Саперави» и новинках в ресторане Yoko.
В ресторанах «Саперави» действует летнее меню. В нем, как всегда, патриархальные грузинские мотивы тесно переплетаются с актуальными европейскими. Брускетту подают с песто из крапивы и имеретинским сыром. В разделе летних супов появился крем-суп из молодого горошка с говяжьим беконом и грушей. А вместо хумуса предлагается папа – каша из сладкого болгарского перца с семечками и чесночными гренками.
Вариацией на тему французского киша можно считать слоеный пирог с яйцом пашот и сезонными грибами – белыми, лисичками или подосиновиками. На горячее можно попробовать хачапури по-аджарски с томатами и специями, запеченный на мангале баклажан с соусом из мацони и зеленой аджики – привет израильскому хацелиму, говядину травяного откорма с красным соусом «Саперави» и молодой жареный картофель, который подается в качестве самостоятельного блюда.
А на сладкое летнее меню предлагает медовые тосты с ежевичным вареньем и сливочным сыром надуги, и смелую вариацию на тему классического бланманже с ягодами, яблочным желе, огурцами и листьями грузинского лимонного дерева.
В разделе летних напитков появились три вида холодного чая из красных ягод: из клубники, малины и клюквы, а также айс-ти с грузинской лавандой, привезенной из кахетинской деревни Нукриани, где находится первая в Грузии лавандовая ферма.
А в ресторане Yoko на Новом Арбате действует сет саке за 3700 руб., в который бренд-шеф Генадий Ким включил три вида саке – «Дассай 39», «Нанбу бидзин» и знаменитое «Маноцуру» с лепестками сусального золота. А к ним – три комплимента на одной тарелке: треска на пару с мисо юдзу соусом и щучьей икрой, морской гребешок на подушке из соуса тофе эдамаме со сладким горошком и крабовое мясо с мини спаржей и острым апельсиновым соусом.