"Сити-гриль" открылся после реконструкции.
"Итальянец" по призванию
Этот ресторан не случайно получил "человеческое" название. Главная роль в проекте оказалась отведена шеф-повару, правда, сам он не итальянец, а выходец из Шотландии. Данные обстоятельства делают "Итальянца" непохожим на другие итальянские заведения. Речь, однако, идет не о внешних особенностях. Интерьер ресторана весьма стандартный. Делали его, кстати, итальянцы, но потом продали помещение. Новые владельцы внесли лишь небольшие изменения в дизайн. Главная особенность — большая стеклянная пристройка, сделанная по проекту Юрия Андреева. Пристройка, открытие которой намечено на осень, увеличит ресторан почти вдвое. Пока же "Итальянец" располагает тремя залами.Один — большой, со светлыми стенами, столами под льняными скатертями, квадратными окнами с деревянными жалюзи, барной стойкой, отделанной мрамором, настенными росписями. Вдоль боковой стены стоят книжные шкафы с самой разнообразной литературой, посвященной Италии. Книги и журналы можно читать в зале и даже брать на дом. Этот зал самый демократичный. Барная стойка должна стать "контактной" благодаря "счастливым часам" с бесплатными закусками — заказываешь в баре какую-нибудь выпивку и закусываешь без ограничений оливками или тостами. Примечательно, что happy hours будут не только днем, но и поздно вечером, когда кухня ресторана уже не работает "на заказы". Два других зала в солнечно-желтых тонах выглядят более камерно. Их украшают разноцветные подушки, картины с видами Венеции, венецианские маски, светильники и небесно-голубые плафоны.
Как видно, "Итальянец" не пытается поразить гостей внешним видом. Зато он производит неизгладимое впечатление своим меню — авторской работой шефа Стивена Брэйшау (Steven Brayshaw). Стивен очень необычный человек. Он ходит в ярко-синем колпаке, белой куртке и клетчатых штанах, переливающихся всеми цветами радуги. Под колпаком скрываются смоляные дреды до плеч, а бездонные черные глаза Стивена сияют. В Россию его привел зов судьбы. Зов этот Стивен услышал, когда находился в Северной Индии у своего гуру. Уже оказавшись в "Итальянце", он увидел своего наставника во сне. Тот подтвердил, что Стивен сделал правильный выбор.
Стивен считает себя приверженцем стиля "Ривер-кафе" — так называется лондонский ресторан на набережной Темзы, открывшийся в 1985 году. Этот ресторан появился на волне всеобщего интереса к стилю фьюжн, когда британская кухня стала жадно вбирать в себя французские, итальянские, японские и индийские элементы. В этом мощнейшем процессе кулинарной интеграции "Ривер-кафе" занимало особое место. Обе его хозяйки двадцать лет прожили в Италии. Вернувшись в Лондон, они предложили изнеженным яппи, помешанным на своем здоровье, диетах и калориях, модернизированную итальянскую кухню, лишенную традиционной грузности и тяжеловесности. "Ривер-кафе" сместило акценты на качество исходных продуктов и лаконичную элегантную презентацию блюд. Даже самая простая еда, например пицца, получила в "Ривер-кафе" новое воплощение. Домашний хлеб, спелые помидоры, свежая рыба приобретают самостоятельную гастрономическую ценность. Стремление к истокам, основе, первопричине приводит к древнеримским рецептам, которые используются без каких-либо существенных изменений. Девиз "вкусно, потому что просто" становится главным оружием лондонской итальянской кухни в ее негласной борьбе с французским влиянием. Французы все усложняют, итальянцы же стремятся к минимализму. С этой установкой и приехал Стивен в Москву, которая, по его мнению, переживает сейчас ту же важную пору роста и становления, что и Лондон в 1980-е годы.
Баланс текстур, фактур, вкусов и ароматов в блюдах "Итальянца" действительно уникален. Ничего сложного, ничего лишнего, ничего случайного, как в буддизме. Древнеримская закуска "Брушетта алла Романа" (270 руб.) — чесночный сыр, тапенад из оливок и маслин, хрустящие хлебцы. "Кростини" (170 руб.) — хрустящие белые тосты, смоченные оливковым маслом, зеленая руккола, розовый окорок прошутто, тапенад из оливок и маслин, песто из базилика и чеснока. И домашнее вино, итальянское или французское, в поллитровых или литровых бутылях (500-570 руб. за 1 л). Холодные супы — гаспачо с густым песто (160 руб.) и из сладкого перца с чесночным кремом (190 руб.). Горячие супы — деревенский суп из помидоров, тосканского хлеба и оливкового масла (160 руб.), густой суп из сыра d'Aosta в горшочке с савойской капустой и гренками (180 руб.). Затем следуют пасты, разумеется, ручной работы. Великолепные лазаньи, тальолини "Примавера" со спаржей, молодым горошком, цуккини и помидорами, ароматнейшие папарделе со сморчками в бархатном сливочном соусе с копченым лососем и красной икрой (280 руб.).
На горячее скалопине из говядины в вине марсала — сочная остро-сладкая отбивная на горячей руккола (370 руб.). Или розовая вырезка ягненка, вымоченная по древнеримскому рецепту в молоке с медом, в густом обволакивающем соусе из фиников и красного вина, на тающем гратэне из фенхеля и пармезана (490 руб.). Или нежнейшие куриные котлетки квенели украшенные кусочками трюфелей и сдобренные трюфельным маслом, с домашними тальятелли под соусом из голубого сыра (410 руб.). Или свежий лосось, запеченный в пергаменте с вермутом, спаржей и лесными грибами, на рисотто с красным вином (450 руб.).
Возрожденный "Сити-гриль"
После реконструкции "Сити-гриль" еще раз доказал свою верность city-style. Собственно, "Сити" и был первым заведением, внедрившим этот актуальный стиль в Москве. Теперь "современной городской кухне" в авторском исполнении шеф-повара Сергея Грибанова (он же был шефом и до реконструкции) полностью соответствуют обновленные интерьеры — сдержанные, лаконичные, почти монохромные, черно-бело-серые. Кирпич, дерево, металл и стекло — самые привычные и родные материалы для глаз горожанина. Уютные диваны, удобные столы, полумрак, прохлада — все, что надо, для релаксации в центре города. Кухня расположена за стеклом, так что из зала видно, как взлетают овощи над сковородами вок и дымится лапша удон.Впрочем, меню не имеет ярко выраженной этнической окраски, современная городская кухня по определению интернациональна. Есть несколько видов великолепного stir fry — разноцветная дымящаяся чехарда из овощей, мяса, рыбы, грибов, с пьянящим ароматом кунжутного масла, соевого соуса и восточных специй. Овощи с грибами, черным кунжутом, ананасом и орешками (9,50 у. е.), кусочки курицы с брокколи, травами и зеленым карри (11,50 у. е.), ломтики китайской утки с говяжьим филе, грибами шитаке, пак чой, перцем и соусом хой син (12,50 у. е.), креветки, гребешки, лосось, тофу, овощи и пророщенные бобы с тайским соусом (13,50 у. е.) — все это можно есть с японской лапшой удон или с тайским рисом. Порции очень большие.
Можно заказать горячую тонкую пиццу с шестью видами сыров, базиликом и томатами. А можно с пармским окороком и салями милано, или с копченым палтусом и мягким сыром рикота. Вот еще вариант — пицца с телятиной "Вителло Тонато" и соусом из тунца и даже с уткой конфи, пак чой, огурцом и сливовым соусом (от 8 до 14 у. е.).
Любителям фьюжн адресуется "Цезарь" с темпурой из сыра фета и хрустящими каперсами (8 у. е.), мини-пельмени с начинкой из креветок и курицы, каштановым пюре и острым соусом (6 у. е.), овощные чипсы с соусом васаби айоли (4,50 у. е.). В списке супов значатся густейший сливочный крем-суп из подкопченых лесных грибов и сладкого красного картофеля (4 у. е.) и взрывной гамбо с дарами моря, чилийскими окунем, колбасками чоризо и томатами (5 у. е.). Среди фирменных горячих блюд восточного происхождения самый высокий рейтинг у хрустящей красной утки (19 у. е.). Европейские позиции отстаивают нежнейшие домашние папардели в сливочном соусе с уткой, зеленой спаржей, грибами и песто (12 у. е.), филе ягненка с карамелизованной грушей и чипсами из сладкого картофеля (21 у. е.), лангустины-гриль с трюфельно-чесночным маслом (21 у. е.), морской язык с крабово-картофельным пюре и овощными чипсами (16 у. е.). Оригинальный выбор десертов. Приятная атмосфера. Безоговорочные пять баллов.
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной