Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о меню нового шеф-повара ресторана Food Embassy, а также о новых блюдах в Sushi by Seiji.
В ресторане Food Embassy в «Аптекарском огороде» — новый шеф-повар Павел Шубин, а в его меню – множество сезонных легких блюд из рыбы, грибов, зелени, фруктов и овощей.
Например, тартар из тунца с гуакамоле, белым бальзамико и желе из абхазских лимонов за 610 руб., зеленый салат с крабом и сорбетом из щавеля за 1190 руб., клубничный салат со свеклой, сливочным сыром и вареньем из черной смородины за 410 руб., а также свекольное ризотто с голубым сыром, масштабное гречотто с утиной грудкой и бородинским хлебом, с грибами иноки и пеной из белого трюфеля и домашняя зеленая паста с вонголе.
В коптильне ресторана Павел Шубин делает пастрами из копченого с разными специями лосося, маринованного двое суток с тростниковым сахаром и можжевельником. Целую стерлядь он коптит на листьях бергамота, и подает с чипсами из нории, стеблями сельдерея и анисово-сметанным соусом с белыми грибами. А еще делает классическое пастрами из копченой с кориандром и тмином говядины, маринованной неделю в чесноке и горчице. Есть еще уха из копченых палтуса, лосося и трески. Паштет из копченой семги с красной икрой и хумус из подкопченных баклажанов, который подается вместе с классическим хумусом из нута.
Новые блюда появились и в ресторане Sushi by Seiji. Бренд-шеф и совладелец Сейджи Кусано пополнил меню более жирными частями тунца, морским гребешком, глубоководным красным окунем и икрой морского ежа.
В разделе сашими теперь есть торо из брюшка тунца за 1799 руб., японская дорада за 1700 руб., кай башира из морского гребешка за 899 руб., уни из икры морского ежа за 2800 руб. и ама аби из сладкой креветки за 2800 руб. С появлением новых блюд средний счет Sushi by Seiji неминуемо увеличится, но когда речь идет о таких продуктах как торо и кинмендай, это, увы, процесс необратимый.