Средиземноморская кухня в подполье
Испанский Pinchos и итальянский La Grotta отстаивают средиземноморские традици
Испанский Pinchos и итальянский La Grotta отстаивают средиземноморские традиции глубоко под землей
Pinchos — бутерброд по-испански
Рестораны Pinchos и La Grotta находятся в подвальных помещениях одного и того же здания. Впрочем, их объединяет не только месторасположение, но и общий менеджмент — executive-chef Мишель Инизан (Michel Inizan) и управляющий Патрик Деклу (Patrick Decloux). Мишель Инизан до приезда в Москву три года проработал у знаменитого cuisinier Патрика Жофруа (Patrick Jeoffroy) в его одноименном отеле-ресторане в городке Карантек в Бретани. Ресторан Жофруа был удостоен в 2001 году трех звезд по рейтингу "Мишлен". Патрик Деклу, баск по происхождению и повар по первой профессии, помогал Патрику Жофруа в составлении испанского меню Pinchos. Кстати, месье Деклу за десять лет пребывания в России успел открыть 38 ресторанов по всей стране.Внешне Pinchos выглядит очень скромно. Два небольших зала, один — в оранжевой, другой — в розовато-бежевой гамме, расположены в подвале. Тяжелая деревянная мебель. Окон нет вообще, зато в стены вмонтированы телеэкраны, по которым транслируются спортивные программы и испанское фламенко. В глубине второго зала находится встроенный мангал, на котором готовятся блюда гриль. Пожалуй, это главная достопримечательность интерьера Pinchos, несущая смысловую и практическую нагрузку. Еще есть фривольные стильные фотографии на входе, не имеющие никакого отношения к испанской тематике. Вот и весь декор. Вечерами по выходным обстановку ресторана оживляют музыканты, исполняющие латиноамериканскую музыку.
Главное же в Pinchos — это испанская кухня, которая в Москве представлена настолько скудно, что не нуждается в какой-либо рекламе. Ради настоящей паэльи, тортийи и пинчос, можно и в подвале посидеть.
На закуску в Pinchos предлагаются испанские бутерброды. На ломтиках багета подаются сыр бри с томатом и миндалем, артишоки с анчоусом и брынзой, окорок серрано со спаржей, копченый лосось с авокадо и зеленым луком, колбаска чоризо с острым перцем, копченые мидии с сыром и сладким перцем, тунец с томатами и маслинами, крабовый салат, осьминог с острым перцем и даже сельдь с яйцом. Всего 17 видов бутербродов. Один пинчос стоит от 40 до 90 руб. К этой мини-закуске можно заказать бокал домашнего вина (130 руб.) или испанскую сангрию с белым или красным вином (140 руб. за бокал, 600 руб. за 1 л). В листе специальных предложений "Закуски от Pinchos" значатся шашлычки из печени цыпленка с беконом, жаренные на мангале (110 руб.), "Цезарь" с куриной грудкой (220 руб.), начос с гуакамоле и салса (190 руб.), куриные крылышки с соусом "блю чиз" (140 руб.). Все они пользуются повышенным спросом. Итальянские внесезонные устрицы стоят 60 руб. за штуку.
Из салатов стоит обратить внимание на салат "Любиас кон бакалао" из фасоли и трески (170 руб.), а среди холодных и горячих закусок наиболее колоритными кажутся осьминоги с соусом винегрета (360 руб.), баклажаны с сыром и томатом (260 руб.), мидии маринера (250 руб.) и сладкий перец с крабами (260 руб.). Все три супа Pinchos подчеркнуто традиционны — андалузийское гаспаччо (110 руб.), суп с фасолью и колбасой (140 руб.) и испанский луковый суп (130 руб.).
После этого можно смело переходить к горячему. На мангале в зале жарятся свинина на косточке (320 руб.), филе теленка с перченым маслом (380 руб.), курица и, по предварительному заказу, молочный поросенок (2800 руб.). Все блюда подаются абсолютно бесхитростно, что подчеркивает их первозданный натуральный вкус и хорошее качество. То же можно сказать и о рыбе — в ресторане подаются сибас (540 руб.), форель (300 руб.), лосось (260 руб.) и королевские креветки (790 руб.). К горячему обязательно нужно заказать ароматный сладкий перец, печенный на углях и сбрызнутый оливковым маслом. Очень вкусно.
Список десертов возглавляет классический испанский рис в сливках "Арроз кон лече" (170 руб.), есть разновидность флана — крем "Каталана" (110 руб.), яблочный пирог (90 руб.) и шоколадный "Трюфель" (220 руб.).
La Grotta в буквальном смысле
 Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ Фигура Пиноккио — одно из главных украшений подвала La Grotta |
На закуску можно заказать салат из осьминога с крупно нарезанным картофелем, помидорами и соусом орегано на основе оливкового масла (220 руб.), омара с томатами черри, салатом руккола и луком (1600 руб. на две персоны), карпаччо, пармскую ветчину, капресе, баклажаны, запеченные с сыром фонтина. Далее следуют пять супов, среди которых самым оригинальным оказался суп-крем из белой фасоли с мидиями в раковинах (135 руб.). Есть также протертый томатный суп (130 руб.), суп-крем из брокколи со сливками и креветками (145 руб.), классический минестроне из семи видов овощей с семью приправами (110 руб.) и бульон с яйцом (115 руб.).
Пасты La Grotta настолько необычны, что заслуживают отдельного разговора. Кроме общеизвестных спагетти, пенне, равиоли и тальятелли, есть седанини — крупные полые трубочки с четырьмя видами сыра (225 руб.), анелотти — квадратные конвертики с начинкой из сыра рикотта и шпината, пармезаном и мускатным орехом (285 руб.), домашняя плоская паста мальятели — нарезанная ромбами (как нож пойдет) с фасолью, беконом и томатным соусом (175 руб.). Это блюдо легко может стать основным. Кроме того, есть пинетте с осьминогом и томатным соусом (275 руб.), тальолини с моллюсками вонголе и прочими дарами моря (650 руб.) и еще одиннадцать видов паст. Все порции в La Grotta очень большие.
На горячее стоит попробовать лосося в "девственном соусе" — нежно-розовом соусе из томатов с базиликом, очень ароматном и насыщенном (435 руб.), рыбу ората, припущенную в "сумасшедшей воде" с пряностями и перцем, картофелем и помидорами (170 руб. за 100 г), креветки, запеченные в сухарях с сыром и винным соусом (550 руб.). Есть рыбное ассорти гриль из бранцино, сибаса и креветок (1900 руб. на две персоны). Бранцино также запекается в белом соусе с томатами, картофелем и маслинами (170 руб. за 100 г). Среди мясных блюд наибольшей популярностью пользуются отбивная по-милански, размером с тарелку (325 руб.), филе от шефа с соусом из вина "Марсала" и свежими грибами (375 руб.) и "римские рулетики" из тонко отбитой телятины, фаршированные сыром и ветчиной прошутто, обжаренные и запеченные в духовке (340 руб.). Перед десертом рекомендуется ассорти сыров горгонзола, пекорино и пармезан (275 руб.) или горгонзола с сельдереем (275 руб.).
Завершить итальянский обед можно классическим тирамису (180 руб.), ванильной или кофейной панакотта (150 руб.), крем-карамелью (150 руб.), крем-шоколадом (160 руб.) или фруктовым салатом "Мачедония" (150 руб.). В этом же разделе оказался фирменный коктейль "Кофе фрулатто" с ликером "Бэйли`с", сливками и льдом (160 руб.).
Для легкого ланча или ужина предусмотрены пиццы, каждая по 30 см в диаметре. Правда, готовят их в электрической печи, но тесто получается очень тонкое и хрустящее. Любители этого демократичного итальянского блюда наверняка отдадут должное пицце с тунцом, помидорами, луком и перцем чили (275 руб.), пицце с грибами, помидорами и сыром моцарелла (275 руб.) или традиционной "Наполитано" с помидорами, сыром моцарелла и анчоусами (240 руб.).
В карте вин ресторана представлены итальянские вина разных регионов. Среди красных есть Vino Nobile de Montepulciano 1998/1999 года (1670 руб.), Amarone della Valpolicella 1998 (2300 руб.) и Amarone La Casetta 1998 (1560 руб.). Среди белых — Regaleali 2000/2001 года (1000 руб.). В розлив предлагаются тосканские Col di Sasso 2000 (250 руб. за бокал) и Castelli Romani 2000 (130 руб. за бокал).
Эспрессо (50 руб.) в La Grotta имеет стопроцентно итальянский вкус.
Реторанная критика c ДАРЬЕЙ ЦИВИНОЙ