Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о месяце бургундской кухни в винном ресторане Winil и об обновленном меню ресторанов фермерских продуктов «Лавка Лавка».
Месяц бургундской кухни проходит в винном ресторане Winil. На этот раз владелец и сомелье ресторана Михаил Волков вместе с шеф-поваром Александром Ермаковым составили три пары из региональных блюд и вин Бургундии, которые максимально ярко подчеркивают и раскрывают вкус друг друга. До конца мая в Winil можно попробовать глазированную молодую морковь, стручковый горох и яйцо, приготовленное при температуре 64 градуса, с голландским соусом и песто из зеленой ботвы за 480 руб. К нему лучше всего подойдет Chassagne Montrachet Blanc за 1780 руб. То же самое вино из Chateau de Maltroye Волков рекомендует и к основному блюду сета — морскому языку с кремом из цветной капусты, биском, грибами и карри за 1690 руб. А вот к мидиям в зеленом соусе за 890 руб., выступающими в роли горячей закуски, рекомендуется бургундское Chardonnay от Joseph Drouhin за 590 руб.
Тем временем, рестораны фермерских продуктов «Лавка Лавка» обрели нового бренд-шефа в лице Елены Савчук (раньше от работала в гастробаре «Герои»). Елена Савчук планирует сочетать в своих блюдах фермерские российские продукты с актуальными азиатскими и нордическими мотивами, а также продвигать на рынке «хорошо забытые старые» новые продукты русской кухни. Так, в обновленном меню уже появились зеленая паста из крапивы с урбечем из тыквы за 380 руб., пирог с олениной и сеном из лука-порея за 750 руб., голяшка ягненка с копченым томатным бульоном, зеленой чечевицей и соусом из сладкого перца за 850 руб.
Стоит также обратить внимание на томат кимчи с салатом романно и фермерской рикоттой за 650 руб., закуску из четырех видов лука — чипсы из лука порея, зеленый и маринованный лук с сорбетом из красной смородины за 300 руб. и сердце оленя с пюре из сельдерея и белого репчатого лука, с розмариновой крошкой, брусничным сорбетом и ароматным маслом за 750 руб.