Парижская ресторанная мода — тысяча мелочей
О новом ресторане "Момо" говорит вся Москва
Не проходите "Момо"
Несмотря на то что открытие ресторана "Момо" прошло без шума, слухи об этом заведении ходят по всей Москве. Многие наслышаны о его уникальной высокой кухне, загадочном названии и необычном интерьере new style. Кроме того, многим известно имя директора "Момо" Павла Берестовского, одного из первых российских сомелье, начинавшего свою карьеру в "Клубе Т". Слухи оказались не слишком преувеличены. Ресторан получился супермодным, ориентированным на публику класса "Джусто" и "Желтого моря", подкупающим новизной и свежестью. И все же, гастрономической "бомбой" кухню "Момо" пока не назовешь. Хотя бы потому, что шеф-повар Эрик Тассэн (Eric Tassin) уже много лет работает в Москве ("Версаль", "Кумир", "Антонио") и его появление в "Момо" не стало сенсацией.Тем не менее заявленный "новый стиль" дает о себе знать и в меню, и в интерьере, и в атмосфере. Прежде чем открыть ресторан, владельцы "Момо" вместе с дизайнерами (которые, кстати, оформляли ресторан "Бульвар") поездили по Франции, Италии, Испании и внимательно изучили современные тенденции ресторанного дела. За последние год-полтора Европа отошла от классических решений, в моду вошел стиль эклектик, ориентированный на яркие эффектные детали.
Так, при входе в "Момо" появилась цветная колонна в стиле Хундера Вассера и стенные мозаики из осколков стекла а-ля Гауди. Спуск в нижний этаж украшают гигантский торшер в два человеческих роста и четырехметровое зеркало, нарушающие общепринятые пропорции пространства. Внизу расположены три изолированных VIP-зала в золотисто-бежевых, серых и белых тонах, с мягкими низкими диванами, подушками и плоскими встроенными телеэкранами. Здесь же находится туалет, оснащенный ярко-голубой раковиной, сияющим черным унитазом и зеркалом в массивной золоченой раме.
 |
 |
| Эклектичность интерьеров "Момо" находит органичное продолжение в его меню |
|
На втором этаже нашлось место еще для двух залов, шокирующих пестротой цвета и разнообразием фактуры. Зеркальные стены и белоснежные потолки с лепниной контрастируют с шахматными полами и парчовыми драпировками золотистого, бордового, оранжевого, оливково-зеленого цветов, в тон которым обиты массивные кресла и диваны. Все это поражает размахом и смелостью дизайнерских решений на грани фола. Закрыв глаза и пытаясь представить "Момо", первым делом вспоминаешь осколки зеркал, синюю мозаику, стеклянные бусы-ширмы и золоченого тайского павлина на летней веранде. Детали, как и полагается в new style, запоминаются лучше всего.
За те же полтора года, по наблюдениям владельцев "Момо", во французской кухне упрочилось влияние Италии и Востока. Новый взгляд на кулинарную классику, расшатывающий вековые устои и правила, стал раскованным и свободным. Однако это не радикальный фьюжн, а импровизационный микс. Самое главное — свежесть и качество продуктов класса Cru. Например, тунца "крю" "Момо" получает не брикетированного, а цельного, причем пойманного на леску в Тихом океане, мясо — охлажденное и только из Австралии, и т. п. Меню небольшое, но очень яркое. Что, с одной стороны, свидетельствует о свежести исходных продуктов, а с другой — изобилует эффектными запоминающимися деталями. На закуску, например, предлагается тартар из лангуста с ароматнейшим маслом из лесного ореха, украшенный жареным фундуком и печеным чесноком (35 у. е.). В этом блюде невесомую текстуру лангуста утяжеляет невероятно насыщенный аромат и вкус орехов. Безупречное качество продуктов позволяет "Момо" держать в своем меню целых три тартара. Помимо лангуста Эрик Тассэн делает тартар из лосося и сибаса с розовым перцем (15 у. е.) и из говядины с яблоками (15 у. е.). Есть также два вида карпаччо — из морских гребешков с цитрусовыми (15 у. е.) и из говядины с базиликом (15 у. е.). Другая композиция — роллы из свежего тунца, моркови и баклажана, сервированные корн-салатом (18 у. е.),— также сохраняет первозданный вкус всех ингредиентов.
На горячую закуску можно попробовать эскалоп из фуа гра с малиной и фуа гра со специями и медом — по 25 у. е., (в холодном виде фуа гра подается в виде крем-брюле с соусом винерон и стоит всего 12 у. е.), а также брошет из чилийского морского окуня с соусом мисо (21 у. е.). Тот же окунь маринуется в мисо с сакэ двое суток, после чего обжаривается 5 минут и подается в качестве основного блюда с овощным спагетти и хрустящими палочками из слоеного теста (35 у. е.). Свежайшие тюрбо, дорадо, соль и сибас готовятся целиком на гриле, запекаются в фольге, жарятся на сковороде или запекаются в соли (10 у. е. за 100 г). На гриле готовятся и лангустины (25 у. е.), и королевские креветки (18 у. е.). В разделе мясных блюд обращают на себя внимание утиная ножка конфит (32 у. е.), каре барашка "пре сале" (23 у. е.) и филе теленка с сэндвичем из овощей (40 у. e.), прежде всего благодаря гарантированному качеству исходного продукта.
Восточный колорит "Момо" придают суси, сасими и роллы (от 4 до 15 у. е.). А итальянское влияние обусловило появление нескольких паст и даже пицц, предназначенных для клубной публики, посещающей "Момо" поздними вечерами. Есть даже сладкие пиццы — со сливой, фламбированной ромом, с персиками и горьким миндалем, с абрикосами и апельсиновым ликером (по 10 у. е.). Среди других десертов стоит отметить бланманже из пикантного козьего сыра с клубничным кули и сорбе (10 у. е.). Альянс шевра со сладкими ягодами — удачная находка шефа, наглядно демонстрирующая его большие творческие перспективы.
"Аристократъ" оказался на улице
|
 |
| Главное украшение веранды "Аристократа" — цветочные клумбы |
|
Ресторанная критика с ДАРЬЕЙ ЦИВИНОВОЙ