Весной особенно хочется яркого. Ресторанный критик Александр Ильин предлагает обратить внимание на пять точек на гастрономической карте столицы. Свежесть и разнообразие концепций гарантируется. В меню — русские деликатесы, греческая кухня и 17 видов икры.
«Матрёшка»
Кухня для среднего класса начала XX века
Студень из поросячьих ушей а-ля-мод с грибной икрой
Свежий во всех смыслах ресторан Андрея Деллоса («Пушкин», «Фаренгейт», «Казбек», «Бочка») у подножья гостиницы «Украина». Кухня — купеческая и народная (в отличие от «Пушкина», где все с легким французским акцентом). Место шефа занял Влад Пискунов, писатель, блогер, знаток отечественной истории и, вне всякого сомнения, тонко чувствующий человек — такого праздника русская еда не знала давно. Валаамские щи с белыми грибами, пельмени с линдовским гусем, студень из поросячьих ушей, как будто прямо с гоголевских страниц сошедший бараний бок с кашей и таинственная «стерлядка кольчиком» — все это не только красиво называется, но и хорошо приготовлено.
Pâté & Co
Остросовременное французское бистро на Балчуге
Паштет из куриной печени с красным апельсином
Кафе, брассери, бистро, нео-бистро — точно определить жанр Pâté & Co непросто, однако именно в такой расплывчатости и заключается самая что ни на есть современность: здесь каждый найдет что-то для себя. В меню, согласно названию, имеются паштеты — из куриной печенки с красным апельсином, из лосося и подкопченной нерки, из дикой утки, из артишоков с трюфельным маслом, из колбас и окорока — но и кроме них есть что заказать. Самое эстетское блюдо — брюссельская капуста с киноа и яйцом пашот, самое понятное — бургер с картошкой фри; есть также совершенно неканонический хумус с помидорами и гренками, ризотто с трюфелем и артишоками, целебная куриная лапша с яйцом, наконец. Завтрак — с 8 часов утра (яйца Бенедикт — очень хороши, особенно с крабом).
«Белуга»
Икра в достойной компании на втором этаже «Националя»
Салат "Береза"
Икра осетровая, севрюжья, белужья и прочая — 17 видов; отрада богатого интуриста, счастье крепкого хозяйственника, роскошь. Однако в новом ресторане Александра Раппопорта («Erwin. РекаМореОкеан», «Китайская грамота», «Воронеж») кухня умеет не только открывать дорогостоящие банки, а молодой шеф Евгений Мещеряков стреляет, что называется, с обеих рук. С одной стороны, демонстрирует полет фантазии и креатив в полном блеске — невиданное прежде сало из архангельского клыкача, картофельные камни, салат с дегидрированной смородиной и разными семечками, варенье из хрена. С другой — готовит редкую в наших широтах классику вроде яйца пашот с раковым биском и паюсной икрой или образцовой осетровой солянки с белыми огурцами и бланкета из утки со сморчками. Глаза разбегаются.
15 Kitchen + Bar
Опять новый шеф-повар, копченая смородина и карамелизированные дрожжи
Макрель с огурцами
Главная идея уже второй год работающего бара «15»: никаких длинных контрактов с шеф-поварами. Новых шефов ищут по всему миру, и некоторые из найденных соглашаются приехать в Москву — кто на сезон, кто на пару недель (бывает, потом возвращаются еще на какое-то время). Сейчас здесь трудится 28-летний британец Оливер Доллард, чье резюме отчетливо напоминает страницу из справочника Michelin. В меню Долларда — суп из свеклы с копченой смородиной, макрель с огурцами, корневой сельдерей с карамелизированными дрожжами и прочие этюды на самом острие гастрономической моды, причем все строго из местных, российских продуктов, лично отобранных шефом на московских рынках. Попробовать можно до середины мая.
Molon Lave
Лучший греческий ресторан города, теперь еще и с кондитерской–пекарней
Десерт "Кадаифи"
Ресторан Molon Lave на Тишинской площади открыл больше двух лет назад Алексей Каролидис, московский грек и видный деятель клубного движения. (Знаете клуб Gaudi? Его проект.) Один стол всегда держат для посла Греции и его друзей, в отдельном зале, как правило, громко отмечает что-то большая греческая семья, а по праздникам красивые темпераментные люди танцуют сиртаки, бьют тарелки (традиция такая) и могут на спор поднять зубами стол. С кухней тоже все хорошо, а с недавних пор стало еще лучше — заработала своя пекарня. Итак, десять видов хлеба, трубочки из теста фило «тригона панораматос», пироги «тиропита», «бугаца» и «спанакопита», десерты «кадаифи» и «сарагли», все можно купить с собой или съесть на месте. Плюс здесь варят греческий кофе — причем варят тоже по-гречески, то есть в джезве, и подают с рюмкой ледяной воды.