Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина — об обновленном меню ресторана Christian.
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
В ресторане Christian шеф-повар Кристиан Лоренцини нашел надежного поставщика крольчатины, оленины и медвежатины, из которых теперь готовит новые авторские блюда. На закуску предлагается паштет из кролика за 680 руб. в виде кроличьей ножки или корейки, сервированный соусом из зеленого базилика. Вырезку оленя за 1,6 тыс. руб. Кристиан готовит в вакууме при низкой температуре с тимьяном и черным перцем и подает с соусом из красной смородины, картофельным пюре с чернилами каракатицы и с фенхелем, маринованным в белом портвейне. Вторым новоявленным хитом стали кофейные тальятелли с медвежьей лопаткой и лососем за 1280 руб. Добавленный в пасту кофе эспрессо придает ей оригинальную горчинку, а сладковатый вкус медвежатины становится неожиданным контрапунктом для тартара из свежего лосося.
Кроме обновленного меню а-ля карт, в ресторане действует постное меню, тоже весьма интересное. Из авокадо шеф делает нежный мусс, который украшает конкасе из свеклы и тофу и подает с киноа, сваренной в свежевыжатом томатном соке; корень сельдерея жарит с ароматной мятой; артишоки фарширует чесноком, петрушкой и перцем и тушит в овощном бульоне. В раздел постных паст вошли базовые спагетти «алио олио» с оливковым маслом, чесноком, базиликом и перцем чили и пенне арабьятта, заправленные острым томатным соусом.
Обратите также внимание на супы — это тоже старая добрая итальянская классика: суп из черного хлеба и густой тосканский овощной суп «Риболлита» с бобами. Самым же оригинальным предложением постного меню стало оссобуко из отварного картофеля с жареными грибами и сыром тофу. Ума не приложу, какой вообще смысл в оссобуко без мозговой косточки? Зато картофельная версия по правде заставляет поступиться изощренными гастрономическими удовольствиями ради религиозного поста. А это в Москве большая редкость.