Вчера наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА побывала в ресторане гостиницы Marco Polo Presnja. Здесь состоялась презентация команды поваров — участников Кулинарной Олимпиады во Франкфурте. Помимо чествования олимпийцев, завоевавших для своей страны бронзовую медаль, в программу вечера входили знакомство с дипломированными блюдами и ужин-bufet.
Признаюсь сразу, презентаций я не люблю. Особенно кулинарных. Ничего толком не распробовать, не посидеть спокойно. Ходишь с бокалом в одной руке, с блокнотом в другой, с кем-то здороваешься, что-то записываешь, здесь что-нибудь "клюнешь", там "заглотнешь"... Но ничего не поделаешь: работа есть работа.
В зале, специально приспособленном для ужина-буфета, уже фланировала приглашенная пресса. Меня тут же познакомили с одним из олимпийских призеров — молодым симпатичным поваром гостиницы Marco Polo Дмитрием Новиковым. Проведя меня мимо красочных столов, на которых пестрели разноцветные канапе, дымились блины с икрой, сметаной, луком, зеленью, яйцом, потрескивали маленькие ароматные шашлыки и поджаристые куриные рулеты, теснились блюда с маленькими хорошенькими пирожными и вазы, полные иссиня черного и янтарного винограда, алых яблок и изумрудных киви, золотистых груш и лопающихся от спелости бананов, — проведя меня мимо всего этого изобилия, Дмитрий Новиков остановился перед самым последним столом. На нем стояло три скромных тарелки. На тарелках — блюда-призеры.
Дальнейшее походило на экскурсию, а не на дегустацию. То и дело сглатывая слюну, я с интересом узнавала у г-на Новикова аппетитные подробности. Одним из победивших горячих блюд оказалась фаршированная форель с блинами на белом соусе. В изысканнейший соус входят крепкий рыбный бульон, Крымское шампанское, сливки и черная икра. Блюдо смотрелось весьма элегантно: розоватая форель утопала в белом густом соусе с черными крапинками икры. Но форель явно не была горячей. Хрупкая надежда на то, что три заветных блюда предназначены для самого почетного гостя и что продегустировать их вслед за жюри международных соревнований доверят "Ресторанной критике", растаяла. Не оставалось сомнений, что передо мной — "музейный" экспонат.
Все чаще и беспокойнее оглядываясь на жующих гостей, желанные столы за моей спиной с чем-то дымящимся, шкворчащим, подрагивающим и поблескивающим, я познакомилась (тоже "шапочно") с "куриным мясом, нашпигованным грибами по бабушкиному рецепту". Оказалось, что под золотистой оболочкой из картофеля и слоем белого куриного мяса маскируется целая грибная поляна: белые, шампиньоны, лисички и сморчки. Рядом с куриной котлетой лежал рулет из тыквы с яйцом в листе салата. Вдыхая призывный аромат, доносившийся с соседних столов, я полюбовалась на десерт — яркий цветок свекольного пудинга с глазурными пятнами апельсинового соуса. Между тем г-н Новиков предложил мне посмотреть альбом с фотографиями других шестидесяти блюд, представленных русской командой на конкурс. Нервно хохотнув, я пролистнула несколько страниц. "Ну, а теперь, — галантно предложил Дмитрий — надо чего-нибудь выпить и перекусить. Прошу!"
Хрустящие кольца свежего огурца венчали белые и красные розочки из лосося и осетра. Лодочки из яйца покачивались от ценного груза — зернистой икры. Воздушные крабы розовой пеной свисали с ломтиков помидоров и белого хлеба. От канапе я перешла к мягким нежным блинам с искрящейся черной икрой и с густой холодной сметаной. Затем попробовала маленькие душистые шашлычки на деревянных шпажках, с пряным ореховым соусом. Куриную котлету в тонком хрустящем тесте с начинкой из ароматных шампиньонов. Кругленькие рассыпчатые печенья с вишней, припорошенные сахарной пудрой, и крохотные печенья-рогалики с фруктовой глазурью. И напоследок гроздь сладкого, солнечного винограда. В итоге на презентации я не скучала.
В какой-то момент все присутствующие оторвались от своих тарелок. Перед гостями, наскоро дожевывающими и допивающими, выступил директор по эксплуатации фирмы Marco Polo Франц В. Айхенауер (Franz V. Eichenauer), возглавлявший делегацию русских поваров на конкурсе во Франкфурте. Он рассказал, как тяжело далась нашим поварам победа — ведь Россия участвовала в олимпиаде в первый раз. Главной задачей было представить миру старинную русскую кухню. "Во всем мире, — с чувством произнес г-н Айхенауэр, — любят бефстроганов и пожарские котлеты". И команда из России решила напомнить своим коллегам — участникам Олимпиады, что старинная русская кухня — одна из лучших в мире. Все блюда готовились по старым рецептам. Работать пришлось очень много. После пяти октябрьских дней во Франкфурте все шесть участников соревнований: повара из гостиниц Marco Polo в Москве, Новгороде, Петербурге, Тбилиси, — оказались в больнице, настолько были истощены. Но теперь, по заверениям г-на Айхенауера, с новыми силами готовы взяться за работу.
Поапплодировав выступавшему, гости с новыми силами принялись за угощение. Мне показалось, что никто не расстроился из-за того, что не попробовал блюд-победителей. На презентации и без них оказалось достаточно прекрасных блюд. Тем более что шеф-повар ресторана Marco Polo, мой старый знакомый Павел Чмелев мне лично пообещал, что конкурсные блюда в ближайшее время появятся в меню. Так что у нас с вами все-таки есть шанс их попробовать.
Адрес ресторана: Спиридоньевский пер., д. 9. Телефон: (095) 203-66-89.